ブルーベリー・ジャム

『ブルーベリー大図鑑』の著者、渡辺順司さんが各地から取り寄せたたくさんのブルーベリー。選りわけられ、生食に適してないとはじかれたブルーベリーもたくさんありました。で、いただいてジャムにしました。

深夜に帰宅し、何も考えず、フツーのジャムを作るやり方でスタートしてしまった。洗って水をきり、ボウルにあけて総重量の40％の砂糖。今回は果糖を使ったので、40×2/3＝27％相当をふりかけてひと晩おきました。
翌朝、果汁が出ています。鍋に入れて煮はじめ、沸騰したところでレモン汁とブランデーを加えて煮続けましたが、なかなかトロリとならない。結局30分くらい煮てしまった。でも、自分ではなかなかよくできたと思います。

友人に作り方を聞いたら、砂糖をまぶしてひと晩おいたりしないという。鍋にブルーベリーと糖分を入れて火にかけ、沸騰したらレモン汁を入れて10分程度煮るだけ。うーん、そのほうが簡単。私もそうするんだった。

伊藤ブルーベリー農園（長野県信濃町）のジャムです。↓
クサマ製ととりかえっこして、渡辺さんからいただきました。伊藤さんは友人と同じ方法で作ったのかも。糖度35％なので、クサマ製に比べて甘さ控えめ。フレッシュ感も強い。ブルーベリー自体の味を感じるには、このくらいの甘みのほうがいいのかもしれない。
使っているお砂糖はグラニュー糖かしらね。