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2008年8月20日 (水)

レッドシャインのグラタン

Redshine02 ことしの夏は、いろんななすに出合いました。これもその一つ、レッドシャイン。カタチは、シチリアなす風。でも、へたの色は、米なすと同じ緑色です。イタリア種だそうです。重さを量ったら340gありました。

Nasu_gratin イタリア種なら洋風に使ってみよう、と『西洋野菜料理百科』(河出書房新社)に出ていた「なすのグラタンプロヴァンス風」を作りました。
イタリア料理に「なすのグラタンナポリ風」というレシピがあります。アクを抜いたなすに小麦粉をつけて、揚げるかフライパンで焼き、耐熱皿にトマトソース+なす+モッツァレラチーズ+パルメザンチーズを何層か重ねて、オーブンで焼く料理です。
「プロヴァンス風」は、これに似ていますが、少し違う。まず、なすの皮はむきます。そして、揚げたりせず、レモン汁を入れた水を沸騰させてさっとゆでる。それから、チーズは層の中に入れずに最後に上からかけるだけ。チーズも、モッツァレラとパルメザンではなく、グリュイエールチーズにバジルの葉を刻んで混ぜて使う。
「プロヴァンス風」は「ナポリ風」よりも、ずいぶんあっさりしています。揚げたりしないし、使うチーズの量も少ないからカロリーも違うでしょう。このレシピ、気に入りました。

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コメント

イタリアなす レッドシャイン
のグラタン 素敵ですね
美味しそうです、

投稿: ryuji_s1 | 2008年8月21日 (木) 10時33分

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