ゴーヤーの佃煮

［野菜の学校］8月の教室で、スタッフの白戸啓子さん（料理サロン「野菜の食卓」主宰）が作ったゴーヤーの佃煮です。かすかに苦みが残っていますが、いわれなければゴーヤーとは思えない。モチッとした食感が不思議なおいしさです。
受講生からは
「野菜ではないような、何かタンパク質のような味」
「家庭菜園でゴーヤーがとれすぎたときにいいですね」と。
味が濃いのでごはんのおともにピッタリです。

材料と作り方は次の通り。

• ゴーヤー500g
• あわせ調味料
  ・酢　1/4カップ
  ・しょうゆ　1/2カップ
  ・黒砂糖　100g
  ・みりん　1/4カップ
• すりごま　大さじ1・1/2
• カツオの削り節　3g

1. ゴーヤーはたてに割り、タネとワタをとって、長さ5cm、幅1．5cmの短冊に切る。
2. 鍋に1とあわせ調味料を入れて、煮立ったら弱火にし、水分が蒸発するまで煮詰めて火を止め、すりごまとカツオの削り節をふりかけて和える。

煮詰める時間はゴーヤーの水分によりますが、30分以上、私は50分くらいかかりました。熱いうちに殺菌した保存びんに入れると、1年以上保存可能とのこと。