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2008年9月 9日 (火)

をん

Kitchen1 おいしいものが大好きなお仲間と、新橋にある「をん」というお店に行きました。カウンター8人席、厨房には板さんがひとり。こぢんまりした清潔なお店です。

1.湯葉寄せ01yubayose2
湯葉はどう書くのかという話になりました。
一人が「湯波」という書き方をみた、という。
それは、きっとそのお店の当て字でしょう。

2.枝豆02eadamame 02eadamame1_2
ただ茶かな。茶豆っぽい味がする。
いいえ、茶豆の血が入っているみたいだけど、色が違う。



3.するめいか03surumeik5
歯触りがいいですね。
するめって、もともとそれほど味のある種類じゃないよね。

4.赤身(メバチ)づけ、かつおたたきスモーク04akami3
づけは和がらしをつけてもいいみたい。
江戸時代は和がらしで食べたんだってさ。

5.ウニ05uni3
おお、大間産ですか。あのまぐろの?
たっぷりありますね。
わさびがおいしい。

6.さんま らっきょう付き すだち06sanma3_306sanma1_3
さんま、秋ですねぇ。


7.もずく(沖縄産)07mozuku1
奄美産のもずくとの違いが話題になった。が、何だったっけ?

8.からすみ/クチコ08karasumi_kutiko
クチコは、バチコともいいます。三味線のばちの形に似てるでしょう。
なまこの卵巣を干したもの。

9.冬瓜くず仕立て しぼりしょうが 青ねぎ、小エビ 東京ねぎ09togan2
ねぎが、関東と関西2タイプ入ってました。

10.シャコごはん 赤だし 漬けもの10shakogohan2
食べきれなかったのでおにぎりにしてもらいました。
赤だしはジュンサイ。 漬けものはしば漬け、きゅうり、梅干し。

11.デザート わらび餅 きなこ11dessert1

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コメント

素敵なお店嬉しいですね
お料理も素敵な食材が使われていて
美味しそうですね

からすみ くちこ
楽しめます、

投稿: ryuji_s1 | 2008年9月10日 (水) 08時31分

ご一緒したひとりです。おいしさと、板さんの細やかな、けど、ちょっと独断の心遣い、食器などの凝り様、食仲間のウンチクを思い出して、気持ちあったかくなりました。いいブログですね。

投稿: 由宇 | 2008年9月11日 (木) 12時58分

日光は「湯波」だって。
シツコイ、か。(^-^;
奄美と沖縄のもずくは、種は同じで育つ環境(水温・収穫時期など)で多少変わるのではないでしょうか?多分養殖のものはあまり変わらないと思います。
今年獲れた奄美の天然もずくを頂きましたが、粘りが強くて歯ごたえがあり美味しかったです。
写真、きれいに撮れてますね。

投稿: amamin | 2008年9月11日 (木) 17時02分

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