をん

おいしいものが大好きなお仲間と、新橋にある「をん」というお店に行きました。カウンター8人席、厨房には板さんがひとり。こぢんまりした清潔なお店です。

1.湯葉寄せ
湯葉はどう書くのかという話になりました。
一人が「湯波」という書き方をみた、という。
それは、きっとそのお店の当て字でしょう。

2.枝豆
ただ茶かな。茶豆っぽい味がする。
いいえ、茶豆の血が入っているみたいだけど、色が違う。



3．するめいか
歯触りがいいですね。
するめって、もともとそれほど味のある種類じゃないよね。

4.赤身（メバチ）づけ、かつおたたきスモーク
づけは和がらしをつけてもいいみたい。
江戸時代は和がらしで食べたんだってさ。

5.ウニ
おお、大間産ですか。あのまぐろの？
たっぷりありますね。
わさびがおいしい。

6.さんま　らっきょう付き　すだち
さんま、秋ですねぇ。

7.もずく（沖縄産）
奄美産のもずくとの違いが話題になった。が、何だったっけ？

8.からすみ/クチコ
クチコは、バチコともいいます。三味線のばちの形に似てるでしょう。
なまこの卵巣を干したもの。

9.冬瓜くず仕立て　しぼりしょうが　青ねぎ、小エビ　東京ねぎ
ねぎが、関東と関西2タイプ入ってました。

10.シャコごはん　赤だし　漬けもの
食べきれなかったのでおにぎりにしてもらいました。
赤だしはジュンサイ。　漬けものはしば漬け、きゅうり、梅干し。

11.デザート　わらび餅　きなこ