エリンギとバイリング

先月の八百屋塾でうかがった玉川大学教授奥田徹先生のお話によると、遺伝子レベルでの研究によって、きのこについてもさまざまなことがわかってきた。たとえば、エリンギとバイリングは生物学的に同じ種類なのだそうです。

エリンギとバイリングを交配させると成功率が高く、子どももできるので、同じ種類と判定できました。そういえば、食べた感じがよく似ています。

■エリンギ↓
地中海沿岸、東ヨーロッパ、中央アジアなどで、セリ科の植物に寄生するヒラタケ属のきのこ。イタリア料理、フランス料理の食材としてよく使われるとか。本格的なフレンチレストランってあまり行かないからわからない。今度チャンスがあったらよくメニューをチェックしよう。

■バイリング↓
原産地は新彊ウイグル自治区。砂漠に自生する植物に寄生するきのこをもとに栽培化されたもので、中国で進化したエリンギの変種と考えられています。

中国は、国を挙げてきのこ栽培に取り組んでいるそうですが、バイリングもその一つということでしょう。