［野菜の学校］ じゃがいも

10月の［野菜の学校］、テーマ野菜はじゃがいも、旬の野菜は栗。じゃがいもの講師はホクレンの方で、じゃがいもを提供してくださいました。
写真↑は「男爵」　※解説は大田市場の資料を引用
・北海道　JA今金町
・でんぷん質をたっぷり含んだ品質の良さと、ホクホクとした味わいから「今金男爵」の全国ブランドで知られている。「どっちの料理ショー」やNHKの番組内でも紹介された。

■メークイン↓
・北海道　JA芽室
・十勝の軽い土が、羽根布団のように優しくいもを包み込むために、芽室町はじゃがいも栽培にとって適した産地。ほんのり甘みがあり、メークインにしてはホクホクとした食感。

■キタアカリ↓
・北海道　JAようてい
・煮上がりが早く、煮崩れやすい、食感は滑らかである。サラダ、皮付きで蒸す、粉ふき芋、スープ等に適している。電子レンジ料理に適している、油加工には向かない（ポテトチップ）

■北海黄金↓
・北海道　JA芽室
・栗ジャガ芋と呼ばれている。メークインとの掛け合わせの黄金色のジャガ芋、煮物に適していて煮崩れが少なく、食感はホクホクしている。（フライドポテト用の品種）

■マチルダ↓
・北海道　JA芽室
・スウェーデンから導入した品種。外観はもっちり、中はホックリ、しながら滑らか。寝かせると味か変化する、甘み、とろみ、美味さが増す。芽が浅く凹凸が少なく皮が剥きやすい。

■レッドムーン↓
・北海道　JA十勝清水
・肉質は糖質で変色は極めて少ない、煮崩れやすい、皮色、肉色を活かした皮付き料理に適する。

■インカのめざめ↓
・北海道　JA幕別町
・原産地のアンデス地域で高値で取り引きされている小粒種を、日本でも栽培できるように改良してきた品種。濃黄色の果肉で、ナッツや栗に似た独特の風味をもつ。
※重量3個で450g。ということは1個150g。これ、インカのめざめにしては大きすぎじゃないの？　という意見が続出。食べくらべの進行役、やまけんこと山本謙治さんも「これがインカのめざめと思ったらマチガイ。ホントはもっとおいしい」と言ってました。確かに味もイマイチだったような…。