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2008年10月18日 (土)

柿と栗のパフェ

05paffet02 新宿高野の地下2階“バー・ザ・シーズン”で開かれる、誕生果をテーマにしたパーティー。10月の誕生果は柿と栗です。

05paffet01_2 その花形は、8層のパフェ。上から

  1. 柿、栗、ホイップクリーム
  2. バニラアイスクリーム
  3. ホイップクリーム
  4. 刻んだ栗入り柿のピュレ
  5. マロンアイスクリーム
  6. パイ生地を砕いたもの
  7. ホイップ期リーム
  8. 刻んだ栗入り柿のピュレ

■ホットドリンク↓01hotdrink
ブラムリージャムと栗のはちみつ、レモンスライスに熱湯を注ぎ、シナモンをふった、温かいドリンク。パーティーのはじめに。

■栗鹿の子↓02kurikanoko
長野県小布施町の老舗「小布施堂」の栗きんとん

■柿と栗の白和え↓03siraae
お豆腐に刻んだ栗と柿を入れて塩こしょう。上にのっているのはディル。オレンジ色のソースは、柿のピュレ。

■栗と柿のグラスケーキ↓04glasscake_2 
これはミニパフェみたいですが、「グラスケーキ」というの。

  • 柿、栗、ホイップクリーム
  • 栗のクリームペースト
  • いちごのスライス
  • スポンジケーキ
  • ホイップクリーム
  • 柿のピュレ

■高野のお菓子たち↓06chocolate02
上にある円形のお菓子は、栗とクルミのボルボロン。紙に包まれていたのは、フルーツチョコレート(栗、かぼちゃ、紅芋)

■栗とクルミのボルボロン↓Bolbolon
ボルボロンというのは、スペインの修道院で古くから作られたお菓子だそうです。口に入れるとホロホロとくずれて溶けるところが特徴。「ボルボロン」は「すぐ粉になる」という意味とか。

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