新ばし 笹田

一週間前に、もう遅いかなあと思いつつ予約の電話を入れたら一週間後までいっぱい。人気もあるし、お店が小さいこともあるのでしょう。次回はもっと早く電話することにします。

■お通しのジュレ↓
下に入っているのはゆばとウニ。柚子の香りがします。

■鱧ずし↓
すし飯はかため。鱧は香ばしい。添えてあるのは茶豆。

■鰹たたき↓
片面を軽くあぶった鰹。脂がのっています。ねぎ、しょうが、しょうゆで。

■壬生菜と油揚げのおひたし↓
シャキシャキの水菜と甘い油揚げ。おばんざいの定番です。

■お刺身↓
しま海老、鮃、鮪

■どびん蒸し↓
鱧は岩手、松茸は天草とか。ことしの初松茸でした。

■鰆の照り焼き↓
添えてあるのはスイートコーン「みらい」を生で。

■賀茂なす揚げ煮↓
吉野葛でまとめた海老、甘めのお出汁。なす形の器に盛られています。

■ごはん↓
土鍋の炊きたて＆かため。味噌汁は豆腐と三つ葉。

■白玉ぜんざい↓

どびん蒸しに入れる鱧の骨を切る音が、耳に残っています。シャッ、シャッ、シャッ、シャシャッとリズミカルな繰り返し。
清潔感のあるお料理でした。