れんこんのサブジ

「野菜で一番好きなのはれんこんかもしれない」というお友だちがいます。そのおうちで食べたれんこん料理がおいしくて、れんこんとはもう少し仲良くなってもいいな、と思いました。で、作ったのがこれ。もとにしたのは、私のお気に入りヘーマ・パレックさんのレシピです。

• れんこん　400g
• クミンシード　小さじ1
• にんにく（みじん切り）　小さじ1
• 小麦粉　大さじ2～3
• ガラムマサラ　小さじ1/2
• ターメリックパウダー　小さじ1/2
• コリアンダーパウダー　小さじ1
• チリパウダー　小さじ1/2
• レモン汁　小さじ1
• サラダ油　大さじ2
• 塩

1. れんこんは2～3ミリ厚さの輪切りにして、2～3分ゆでて、水けをきる。
2. フライパンに油を温め、クミンシードとにんにくを入れて炒め、香りが出たら小麦粉を加えて炒める。
3. ガラムマサラ、ターメリック、コリアンダー、チリパウダーを加え炒め、れんこんを加えて塩で調味。
4. れんこんにスパイスをよくからめ、ふたをして弱火で蒸し焼きにする。ときどき混ぜる。
   仕上げにレモン汁をふる。

れんこんの薄い輪切りはけっこう悩ましい。スライサーを使うといいのかもしれないけれど、端のほうはどーする？って気分になるし…。仕方がないのできれいに切れたのを上の方にのせて、輪になってない切れ端を隠してます。

サブジって、スパイスをいろいろ使います。日本のカレー粉はインドにはなくて、その代わりにいろんなスパイスをミックスして使うそうですから、「結局、カレー粉でしょう」と思って、サブジを作るときカレー粉（＆ガラムマサラ）で代用してみたことがあります。それはそれでおいしいのですが、やはりモトのスパイスをいろいろ使うとホントに違います。スパイスを買うとなかなか減らないので、サブジを作ることが多くなるのでした。