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2008年11月

2008年11月30日 (日)

八百屋塾 山形の野菜

Daikon_hijiore01_2 八百屋塾によく地元の野菜をご紹介くださる山形の方が、今回もだいこんと里芋、赤根ほうれん草をもってきてくれました。
写真は肘折大根↑

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2008年11月29日 (土)

八百屋塾 里芋

Tenji03 里芋は、八百屋塾11月のテーマ野菜の一つ。
食べくらべは、JAいるま野の「蓮葉」、JAテラル福井の「大野在来」、愛媛の「女早生」、JA新潟みらいの「大和早生」の4種類。蒸したものに、練りみそをつけて試食しました。

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2008年11月28日 (金)

八百屋塾 だいこん

Tenji01 八百屋塾11月のテーマ野菜はだいこんと里芋。それに温州みかん。
お話は、㈱サカタのタネ野菜統括部部長の内山理勝さんによる「種苗界からみただいこんについて」。締めくくりに「青首主流時代への疑問」をお話くださいましたが、今回の八百屋塾に登場しただいこん、定番の青首は1品種のみ。あとは売り場ではあまり見かけないだいこんたちが多かった。

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2008年11月27日 (木)

「まる良」 料理

03moriawase01 横浜吉田町にある「まる良」。よこはま青果塾の藤岡輝好委員長が案内してくれました。メインディッシュは、野菜の盛り合わせです。

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2008年11月26日 (水)

「まる良」 野菜のディスプレイ

Interior08  「よこはま青果塾」の横浜市内農家見学ツアーが終わった後、藤岡輝好さんが連れて行ってくれた野菜と焼き鳥のお店です。
扉を開けたとたんに目に入るカウンターの野菜たち。見事です。コーフンしてつい何回もシャッターを押してしまいました。

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2008年11月25日 (火)

横浜市内農家見学 2

03minegisi10 「よこはま青果塾」の見学ツアー。ちょっと町から離れたところでは、葉ものが作られています。水菜、ほうれん草、キャベツの畑を見学しました。

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2008年11月24日 (月)

横浜市内農家見学 1

01ueki01 藤岡輝好さんが委員長をつとめる「よこはま青果塾」の見学ツアーに参加しました。市街地にもハウスや露地の畑があり、さまざまな野菜が作られています

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2008年11月23日 (日)

秋の<野菜の食卓>

01 [野菜の学校]のスタッフのひとり、白戸啓子さんは料理サロン<野菜の食卓>を主宰しています。晩秋の一夕、野菜づくしの食卓に招かれました。ちょっと遅刻して到着すると、もう始めている仲間も…。写真は、最初の一品「長芋のひもかわなます」がセットされた席。

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2008年11月22日 (土)

食用菊

Kiku_motte04 [野菜の学校]のスタッフのひとり、御倉多公子さんのご実家は山形県。母上から菊の食べ方についての便りが届いた、と紹介してくれました。 ↑写真はもって菊

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2008年11月21日 (金)

【オトコの野菜料理】vol.7 ジャガイモ

■基礎編 ジャガイモのきんぴら↓Vege_cook081120dish01
せん切りにしたメークインを水にさらし、水けをきって、ごま油でさっと炒めるジャガイモのきんぴら。シャキシャキした歯ざわりが思いがけない一品です。

■応用編 ジャガイモの牛そぼろ煮↓Vege_cook081120dish02
こちらは男爵と牛肉を合わせた煮もの。牛肉を煮てアクを取り除いたところへジャガイモを加えて煮るだけ。調味料入れる順番だけ気をつければ、間違いなくおいしくできます。

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2008年11月20日 (木)

11月の野菜の花

Flowers02 園芸研究家の御倉多公子さんが、[野菜の学校]に畑から持ってきてくれた花を家に持ち帰りました。11月の教室に飾られたのはツルムラサキとルッコラ・セルバチカの花です。

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2008年11月19日 (水)

焼きかぶ

Yaki_kabu03 [野菜の学校]で展示用に切ったかぶを、家で焼いて食べた、と御倉多公子さんのメールにありました。へーえ、面白そう。私も焼いてみました。

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2008年11月18日 (火)

[野菜の学校] 食用菊

Junbi02 [野菜の学校]11月の旬の野菜は食用菊。黄菊2つ、「袋菊」といわれる紫紅色が2つ。さっと湯がいて三杯酢で試食しました。

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2008年11月17日 (月)

[野菜の学校]かぶ(続)

09hida_akakabu01 [野菜の学校]には、飛騨高山から通ってらっしゃる受講生がいます。先月、11月のテーマ野菜は予定通り「かぶ」と発表したところ、飛騨の赤かぶを送ってくださいました。しかも、赤かぶを使った漬けものを添えて!09hida_akakabu04

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2008年11月16日 (日)

[野菜の学校]かぶ

Junbi01 11月の[野菜の学校]、テーマ野菜はかぶ、旬の野菜は食用菊でした。かぶは古くから食べられてきた野菜。全国区F1のほかに、地方品種がたくさんありますので、いくつか用意しました。
試食したのは、「白涼」「きらりのゆめ」「あやめ雪」「聖護院かぶ」「天王寺かぶ」の5つに、飛び入りの「みやま小かぶ」。

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2008年11月15日 (土)

根津 車屋

Interior 「おいしく食べて健康長寿」を会則とする集まり、今回は根津にある「車屋」という居酒屋に行きました。ここは、テレビ番組「裸の少年」にも登場したらしい。
包丁をとるのは道場六三郎さんのお弟子さん。「懐食みちば」にいた方と聞きました。「最近は居酒屋が流行なのよ、何しろ居酒屋料理の本を出したら、すぐに重版になったっていう出版社があるくらい…」と、岸朝子さん。割烹とか料亭というたぐいの店に来るお客が少なくなって、ということは流行らなくなって、料理人たちは居酒屋の厨房へ移動しているのだそうです。

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2008年11月14日 (金)

きのこ鍋

Nabe04長野の直売所から送っていただいたきのこで、鍋にしました。ほかに入れたのは、鶏肉、油揚げ、ねぎ。昆布だし、しょうゆ味です。

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2008年11月13日 (木)

秋の山の幸

Box01 知人から山の幸をいっぱい詰めた箱が届きました。今年の春、山菜を送ってくださった長野県の直売所からです。

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2008年11月12日 (水)

セルバチカ? セルバチコ?

Celvatica03_2 ルッコラの野生種。パッケージには「ルーコラ・セルヴァチカ」とありますが、「ルーコラ」は「ルッコラ」だったり、「ロケット」だったり、「ロケット菜」だったりしますし、「セルヴァチカ」も、「セルバチカ」「セルバチコ」「ワイルドルッコラ」などと、統一されていません。メジャーな野菜ではない証拠かもしれないけど。

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2008年11月11日 (火)

だいこん料理

Daikon_nira02 陽子ファームから、葉っぱのついただいこんが1本届くと、まず葉っぱは細かく切ってゆで、身の半分くらいを料理します。で、いつもだいこん料理は気になっていて、作ったことのないレシピをみつけると、試してみたくなる。
これはそのなかで、定番的になっている「だいこんとにらのいため合わせ」。『向田邦子の手料理』(講談社)でみつけました。

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2008年11月10日 (月)

11月の陽子ファームから

Yoko_farm01 陽子ファームから野菜が届きました。
9月は雨が多く寒かったのか虫が少なかったけれど、ここに来て目につくようになったとのこと。ピンセットで取ったり、虫取りテープを張ったりして虫の害を防いでいるそうです。

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2008年11月 9日 (日)

チーマ・ディ・ラーパ

Cima_de_rapa04 アルファベットでは“Cima de Rapa”。名前はイタリアンですが、群馬県産。日本の農家もいろんな野菜を作るんですねぇ。

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2008年11月 8日 (土)

ぶどう家

■お通し(バイ貝、ツナ・昆布・キュウリ、鯖のマリネ)↓01otosi

新橋の、飲み屋さんが並んでいる路地にあるお店。パーティーの打ち上げで集まりました。どのお皿もけっこうボリュームがあって、ごはんまで行き着かなかった。

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2008年11月 7日 (金)

【オトコの野菜料理】vol.6 カブ

■基礎編 カブの中華風味漬け↓Vege_cook081104dish01
しょうゆ、酒、酢、ごま油を合わせた中華風の調味液で作る浅漬けです。しょうがのせん切りを加えて、すがすがしい後味に。

■応用編 カブの洋風スープ↓Vege_cook081104dish02
カブとソーセージをコンソメで煮たスープ。薄味に仕上げて、カブが持つ甘く豊かな味わいを楽しみます。

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2008年11月 6日 (木)

れんこんとこんにゃくのピリ辛炒め

Renkon_konnyaku02 野菜のうちでれんこんが一番好きかも、というお友だちのおうちでごちそうになって、はまってしまった料理。教えてもらって作りました。

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2008年11月 5日 (水)

ブルーベリーゼリー

Blueberry_jelly06 新宿高野でみつけたブルーベリーゼリー。最後の1個がなくなりました。袋には「果肉・果汁入り」、原材料表示には「ブルーベリー、ブルーベリー濃縮果汁」が入っている。で、興味津々で買ったものです。

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2008年11月 4日 (火)

スイートポテトケーキ

Sweetpotatocake02 10月の八百屋塾で、さつまいもを何種類かいただいたので、半分に切って写真を撮りました。すぐに料理したもの以外は蒸して冷凍。その冷凍さつまいもで作ったスイートポテトケーキです。

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2008年11月 3日 (月)

さつまいもとベーコンの炒め煮

Narutokintoki04 さつまいもってどうやって食べる?
まわりで聞いてみると、蒸かして食べるのは別として、天ぷら、大学芋、レモン煮、きんぴら…。甘いからおかず的に使いにくいという意見が多く、バリエーションが少ないみたい。

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2008年11月 2日 (日)

七福人参

Sitihuku_ninjin02 箱に「七福人参」と書いてあったので、にんじんかと思ったらさつまいもでした。テレビに何度か取りあげられていて、その筋では有名品らしい。

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2008年11月 1日 (土)

蔵王かぼちゃ

Zao_pumpkin01 10月の八百屋塾に、参考出品されたかぼちゃ。山形市蔵王地区で作られているので「蔵王かぼちゃ」と呼ばれるのですが、シールの表記は「ざおう南瓜」。Zao_pumpkin03

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