食用菊

［野菜の学校］のスタッフのひとり、御倉多公子さんのご実家は山形県。母上から菊の食べ方についての便りが届いた、と紹介してくれました。　↑写真はもって菊

• 基本の下ごしらえ
  ①芯を残してむしり取った菊の花びらを、さかずき1杯ほどの酢を入れた湯でサッと湯がく。
  ②すぐ水にとり、サッと箸でかき回し、ザルにあげ、水けをきる。
• しょうゆだけで食べる
  上記、「基本の下ごしらえ」をした菊に、好みでしょうゆ少々をたらし、そのままいただけば、素朴な味と香りが楽しめる。
• もって菊のおひたし
  下ごしらえをした菊を、めんつゆに砂糖少々、酢少々を加えた調味料で和える。好みで、カラシを加えても美味。
• 保存用の菊の花漬け
  保存ビンに、ゆでた菊を2cmほどしき、砂糖、カラシ、酢各少々をふりかける。その上に、また、ゆでた菊を2cm入れて調味料をかける。これを、ビンがいっぱいになるまで繰り返し、重ねていく。そのままビンにフタをして保存する。1年おいておいても、味や見た目はかわらないという。そのまま器に盛り、酒の肴に。

■もって菊　山形産 ↓

■黄菊　山形産↓

■黄菊　秋田産↓

こんな美しいものを食べちゃおうと考えるんだから、ヒトってスゴイ。
私はさっと湯がいておひたしでいただき、残りは冷凍しました。