［野菜の学校］ 食用菊

［野菜の学校］11月の旬の野菜は食用菊。黄菊2つ、「袋菊」といわれる紫紅色が2つ。さっと湯がいて三杯酢で試食しました。

■からまつ
・山形県
・JA山形
・食用菊の代表種、花弁の色は、黄色。

■山陽路か阿房宮
・秋田県横手町
・十文字　バイオ研究会
・食用菊の代表種、花弁の色は、黄色。

■もって菊
・山形県
・JA山形
・食用菊の代表種、花弁の色は、ピンクと紫色の混合色。品種は「延命楽↓」だが、山形では「もってのほか」とか「もって菊」と呼ばれる。

■延命楽
・新潟県
・柏崎青果
・食用菊の代表種、花弁の色は、ピンクと紫色の混合色。

※上記解説は配付資料から。

食用菊というと、思い出すのは山形の「もってのほか」や新潟の「おもいのほか」だし、今回の［野菜の学校］に届いたのは山形&秋田&新潟産だったので、北の方の食べものかしらと思い、青葉高著『日本の野菜』をみてみました。
青葉先生によると、菊の花を食べるようになったのは、それほど古くはないらしい。といっても、「蝶も来て酢をすう菊の膾かな」は、300年以上前の芭蕉の句だから、それより前であることは確実。菊の花を食べることは、おそらく京都を中心にした関西で始まったのではないか…。
そうか、菊の花を食べることも関西から始まったのね。