ランチの野菜度-037 伊勢丹「キッチンステージ」

・＜アル・ケッチャーノ＞プレートA
・2100円
・伊勢丹「キッチンステージ」
・野菜度＝★★★☆☆

◇伊勢丹の地下1階にあるキッチンステージ。食品フロアにある食材で作る、山形県庄内にある「アル・ケッチャーノ」のメニューはプレートAとプレートBの2種類。イベントが終わる前に両方食べなくちゃ。と、プレートAを食べに行きました。

◇赤ねぎとハタハタの湯揚げ
ゆでたハタハタと赤ねぎにそれぞれビネグレットソースをからめて盛りつけ、クミンシードをちらしたもの。
ゆでることを「湯揚げ」というんですね。クミンの香りが印象的でした。

◇ずいきのゴルゴンゾーラグラタン
ずいきはお湯に入れて、オーブンで火を通す。生クリーム、ゴルゴンゾーラ、チーズフォンデュソースを混ぜて溶いたソースにずいきを入れて、オーブンで焼く。
ほっくりしたずいきを濃厚なチーズソースでいただく一皿。ずいきもこんな風に使うと、悪くありません。

◇スパゲティ アル ボスカイオーラ
ボスカイオーラ＝木こり風で、きのこ料理のこと。使ってあるきのこは、しいたけ、マッシュルーム、エリンギ。にんにくの香りをつけたオリーブオイルにとうがらしとアンチョビ、ツナと炒めたきのこたちを加えて、白ワインをふって煮詰めたところに、トマトソース、タイム、イタリアンパセリを加えて煮る。定番の味です。