かぶのイタリア風炒めもの

最近のお気に入りレシピの一つ。秋の「野菜の食卓」でごちそうになった、白戸啓子さんのレシピです。ローストビーフパーティーのときも作りました。かぶがたくさんあっても、おいしいうちになくなるな、と安心できます。

■かぶのイタリア炒め　※白戸啓子さんのレシピ

• かぶ　4個
• エリンギ　1パック（100g）
• ねぎ　2本
• パプリカ（赤・せん切り）　1/4個
• パセリ（みじん切り）　少々
• にんにく（みじん切り）小1片
• オリーブオイル　大さじ2
• 白ワイン　大さじ2
• ワインビネガー　大さじ2・１/2
• A
  ・玉ねぎ（みじん切り）　1/4個
  ・赤唐辛子（小口切り）　1本
  アンチョビ（みじん切り）　1片
• B
  ・スープカップ1/3（鶏がらスープ小さじ1/2をお湯カップ１/3）
  ・砂糖小さじ１/2
  ・塩小さじ１/2
  ・こしょう少々
  ・薄口しょうゆ小さじ１/2

1. かぶは皮をむいて縦4等分にくし切りする。エリンギは縦にに2～3等分に割き、長ければ半分に切る。ねぎは5㎝の長さにざく切りする。
2. フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくを入れてじっくり炒め、きつね色に変わったらAを加え炒め、玉ねぎがしんなりしたら白ワインとワインビネガーを入れてひと煮立ちさせる。
3. 2に１の野菜を入れひと炒めし、Bを加え蓋をして、4～5分蒸し煮する。水気が少なくなったら、パプリカとパセリを加えさっと炒めて器に盛る。

パプリカは赤ではなく黄色、かぶは残りものの藤沢かぶも加えて、彩りがきれいなイタリア風炒めものが出来上がりました。
ワインビネガーと白ワインを使ったやさしい酸味が、かぶの甘みとあって複雑な味わいを作り出します。