［野菜の学校］里いも

12月の［野菜の学校］、テーマ野菜は里いも、旬の野菜は山のいもでした。里いもの話をしてくださったのは、千葉県農林総合研究センターで育種の研究をされている鈴木健司さん。千葉県の新しい品種「ちば丸」と、研究所で育種中の「OOM30」「OOM42」を持ってきてくださいました。
会場には子いもを食べるタイプ、親いもを食べるタイプ、親子兼用種、計10種類。子いも用品種4種類を、蒸しと和風煮で食べくらべ。あとの6種類は蒸して試食しました。

1．土垂　（子いも用品種）
・産地：埼玉県　ＪＡいるま野狭山
・特徴：関東ではよく作られている品種。やや長い形で独特のぬめりがある。
・調理：蒸し／和風煮

2．土垂　（子いも用品種）
・産地：千葉県
・特徴：千葉県の主要品種
・調理：蒸し／和風煮

3．ちば丸（子いも用品種）
・産地：千葉県
・特徴：千葉県育成の新品種
・調理：蒸し／和風煮

4．伝燈寺さといも（子いも用品種）
・産地：石川県　金沢市　西川幸孝
・特徴：約2～3百年前に上方から来た伝燈寺の僧侶が普及させたのが始まり。長い歴史の中で伝燈寺里いもは収量がとれず、市場性がなかったので、他の一般的な里いもとの交配が進み、現在では自家用程度しか栽培されていない。生産者、西川さんは「栽培者や栽培面積を増やして未来の加賀野菜認証に努力したい」と語る。
・調理：蒸し／和風煮

5．OOM30（親いも用品種）
・産地：千葉県
・特徴：千葉県農林総合研究センター育種研究所で維持している遺伝資源の一部。筍いも用の長い親いも、内部の維管束が紫色に着色しているのは「びんろう斑」と呼ばれるもので、この系統の特徴です。傷んでいるわけではありません。
・調理：蒸し

6．OOM42（親いも用品種）
・産地：千葉県
・特徴：千葉県農林総合研究センター育種研究所で維持している遺伝資源の一部。親いもは「OOM30」よりやや短い円筒形、いもの肉色は白。
・調理：蒸し

7．セレベス＜大吉＞（親子兼用種）
・産地：千葉県　富里マル新
・特徴：「アカメ」とも呼ばれ、全体に赤みが特徴。親・子いもを食用。
・調理：蒸し

8．海老いも・唐いも（親子兼用種）
・産地：静岡県　ＪＡ遠州中央
・特徴：唐いもを特別に栽培し、エビ状にした物。ほくほくした粉質で、ややかたく、独特の味わいがある。京都から伝わった。
・調理：蒸し

9．京いも（親いも用品種）
・産地：宮崎県　国富
・特徴：正式にはタケノコイモ。地上に顔を出している形がタケノコに似ている。肉質は粉質。
・調理：蒸し

10．八っ頭（親子兼用種）
・産地：埼玉県　武州軟化組合
・特徴：親いもと子いもが分球せず塊状になる。ホックリとして味がよいので、煮物やおせち料理につかわれる。縁起ものとして取り扱う、（末広がりの八、人の頭に立てる）。
・調理：蒸し

以上、解説は資料から引用