女池菜（めいけな）

2月の八百屋塾に、「女池菜」が参考出品されました。
芦澤正和先生が監修された『地方野菜大全』の記事を読んでから、一度お目にかかりたいと思っていた新潟県の葉っぱです。

続きを読む "女池菜（めいけな）"

雪菜

2月の八百屋塾に山形県の方がお持ちくださった「雪菜」。雪の中で育つ花茎を食べる、白い野菜です。生でちょっとかじってみると、辛みと、えぐみのような苦みのような…。ツンと辛い匂いもします。

続きを読む "雪菜"

うこぎ新梢

八百屋塾で隣の席に座っていた東京青果の平井さん、「昔、垣根にあったウコギでしょう？」と。私は、生け垣の種類はよくわからん。で……、「うーん、そうなの？」。

続きを読む "うこぎ新梢"

かき菜

2月の［野菜の学校］に、受講生のお一人が持参してくださった栃木県佐野市の伝統野菜。菜花の仲間だそうです。

続きを読む "かき菜"

八百屋塾 中晩柑

2月の八百屋塾のフルーツは、中晩柑でした。
フルーツのお話は橋本さん。伊予柑やネーブルオレンジなど、かつて人気があった柑橘類の人気が落ちている。その理由は、皮が厚くてむきにくい、むくと手が汚れる、じょうのう膜が厚い、タネが多い…など、味だけではない。昔は値段が高くても売れた。今は安くても売れない、とおっしゃっていました。

続きを読む "八百屋塾　中晩柑"

八百屋塾 キャベツ

2月の八百屋塾では、キャベツと中晩柑を勉強しました。
キャベツは春キャベツが中心。冬キャベツは、キャンデーキャベツのほかにも出ていましたが、食味は春玉のような…。ロールキャベツを作ってくださった調理担当の先生は、「（冬らしい）冬キャベツがなかった」と残念がっていました。
そのほか、キャベツの仲間がいくつか登場しました。

続きを読む "八百屋塾　キャベツ"

グレープフルーツ･デリシャスセミナー

新宿高野主催、フロリダ州政府柑橘局協賛のグレープフルーツ・デリシャスセミナーという催しが、料理王国アカデミーで開かれました。
グレープフルーツは一年中売り場にあるような気がしていましたが、フロリダ産グレープフルーツは今が旬なのだそう。それにフロリダ州政府には、「柑橘局」という局があるんだ。へーえ、です。

続きを読む "グレープフルーツ･デリシャスセミナー"

【オトコの野菜料理】vol.13 菜花

■基礎編　菜花の煮浸し↓
シンプルな煮浸し。早春の味と香りを存分に楽しめます。

■応用編　菜花の炒めもの↓
ごま油に、にんにくとしょうがの香りが食欲をそそる炒めもの。

続きを読む "【オトコの野菜料理】vol.13 菜花"

奄美大島のたんかん

奄美大島出身のお友だちが、たんかんを送ってくださいました。箱には、ふるさとの母上の名前。電話しているようすが目に浮かびます。

一箱にぎっしり。仕事仲間や打合せにいらした方にもお分けして、みんなで南国からの春の贈りものを楽しんでいます。

続きを読む "奄美大島のたんかん"

アル・ケッチャーノの小松菜

［野菜の学校］に登場した小松菜の一つ。

続きを読む "アル・ケッチャーノの小松菜"

江戸野菜「後関晩生」

［野菜の学校］のおみやげ、江戸野菜の後関晩生です。

続きを読む "江戸野菜「後関晩生」"

2月の陽子ファームから

陽子ファームから、野菜が届きました。

続きを読む "2月の陽子ファームから"

蕾菜の鉢

［野菜の学校］の教室に、高広青果のヨシエさんが蕾菜の鉢を持ってきました。仕事の展示用に使ったもの。園芸研究家の御倉多公子さんが、タネをとって育てるのだそうです。けっこう太い茎、大きな葉っぱを広げています。

続きを読む "蕾菜の鉢"

早生丸葉小松菜

2月の［野菜の学校］に登場した小松菜の一つ。「在来種のような、古いタイプの小松菜の生産者はいませんか」と野口種苗の方に尋ねたところ、当日持ってきてくれました。関野幸生さんという自家採種で野菜を栽培している方が作った「早生丸葉小松菜」です。

続きを読む "早生丸葉小松菜"

［野菜の学校］青菜

2月の［野菜の学校］で旬の野菜として取りあげたのは、青菜。講師の串橋研吾さんのお話は青菜の定義から始まりました。
「青菜」ってよくいいますが、アカデミックな定義はないのだそうです。それを、「葉柄を主に食す青菜」「茎を含む花蕾を食す青菜」「茎を含む芯芽を食す青菜」と、「食べる部位」という観点から分類してくださったのは、とても興味深かった。

続きを読む "［野菜の学校］青菜"

［野菜の学校］小松菜

2月の［野菜の学校］のテーマ野菜は小松菜、旬の野菜は青菜。講師は日本農林社の串橋研吾さんです。小松菜は8種類、その中で7種類を食べくらべました。

続きを読む "［野菜の学校］小松菜"

干し芋

茨城県ひたちなか市の知人からいただいた干し芋です。ねっとりとした食感、自然の甘味、日向の懐かしい匂いがします。

続きを読む "干し芋"

ランチの野菜度-038 赤坂サカス「grigio」

・海の幸のパスタ
・1300円
・赤坂サカス「grigio」
・野菜度＝★★☆☆☆

続きを読む "ランチの野菜度-038　赤坂サカス「grigio」"

5年目の野菜たち

このブログをごらんになっている方が、野菜を送ってくださいました。箱の中から現れたのは、元気な野菜たち。写真を撮って、仕事仲間と分けました。

続きを読む "5年目の野菜たち"

【オトコの野菜料理】vol.12小松菜

■基礎編　小松菜の煮浸し↓
和食の定番、小松菜の煮浸し。小松菜にはアクがほとんどないので、下ゆでいらず。ササッと簡単に調理ができます。「もう一品何かほしい」というときに便利なレシピです。

■応用編　小松菜の炒めもの↓
油と相性のいい小松菜。炒めるとかさがグンと減り、モリモリ食べられます。鮮やかなグリーンに、にんにくの香りも加わって、食欲をそそる一品。

続きを読む "【オトコの野菜料理】vol.12小松菜"

からし菜

金沢産のからし菜です。生産量が少なく、現地でも手に入りにくい貴重品、と聞きました。

続きを読む "からし菜"

ドライ・ライチーなど

西麻布のベトナムレストラン「キッチン」で最後にいただいたスイーツは、ライチーのドライフルーツと干菓子。

続きを読む "ドライ・ライチーなど"

西麻布「キッチン」

西麻布にあるベトナム料理店「キッチン」。オーナーシェフの鈴木珠美さんが、野菜の力と美しさを表現する料理を作ってくれます。

続きを読む "西麻布「キッチン」"

紅ほっぺの鉢植え

新宿高野に飾られていた紅ほっぺの鉢植え。

続きを読む "紅ほっぺの鉢植え"

いちごのパフェ

新宿高野B2Fの“BAR THE SEASON”で誕生果を楽しむフルーツパーティ。１月のパーティのメインは、誕生果＝いちごのパフェです。

続きを読む "いちごのパフェ"