からし菜

金沢産のからし菜です。生産量が少なく、現地でも手に入りにくい貴重品、と聞きました。

そのままかじってみると、ツンとする匂い、ピリッとした辛み。なるほどからし菜です。で、塩漬けにしてみました。熱湯をかけてカットし、塩をふっておくだけ。1日後には食べられるはずなのですが、なかなか塩がなじみません。手強い！　熱湯につける時間をもう少し長く、塩の量をもう少し多くすべきでした。しょうゆ漬けのほうがよかったかもしれない。

からし菜は、『花図鑑・野菜』（草土出版）では、「タカナ･カラシナ類」という項目に入っています。アブラナ科アブラナ属。原産地は中央アジア。この仲間はたくさんの種類があって、「葉カラシナ類、タカナ類、茎タカナ類、根ガラシ類というグループに分けられる」とあり、今回のからし菜は、「葉カラシナ類」。

• 葉カラシナ
  葉カラシナ類のなかに、‘葉カラシナ’という品種がある。葉は狭くて切れ込みが多く、濃緑色で、辛みがある。タカナ類よりも小型。

そうそう、これです。