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2009年2月23日 (月)

八百屋塾 キャベツ

Teji_cabbage01 2月の八百屋塾では、キャベツと中晩柑を勉強しました。
キャベツは春キャベツが中心。冬キャベツは、キャンデーキャベツのほかにも出ていましたが、食味は春玉のような…。ロールキャベツを作ってくださった調理担当の先生は、「(冬らしい)冬キャベツがなかった」と残念がっていました。
そのほか、キャベツの仲間がいくつか登場しました。

※以下解説は資料から。
■キャンデーキャベツ↓02candycabbage01
・産地:静岡県 JAとぴあ浜松
・品種:冬927
・特徴:冬キャベツ、糖度12度以上の甘味を確保

■ゴールド↓03gold01
・産地:愛知県 豊橋・渥美
・品種:春系305
・特徴:春玉とも呼ばれ、葉がみずみずしく柔らかで、巻きがややゆるい

■春キャベツ↓04haru_cabbage01
・産地:千葉県 銚子
・品種:春系305
・特徴:昭和32年(1957年)「灯台印」のブランド確立

■グリーンスター早春↓05greenstar
・産地:神奈川県 三浦
・品種:春系305

■グリーンボール↓06greenball
・産地:兵庫県 JA淡路島
・品種:冬まる?
・特徴:キャベツの一品種。小ぶりのボール形で、葉の中まで緑色を帯び、肉厚のわりにやわらかい。

■サボイキャベツ↓07savoy_cabbage01
・産地:埼玉県 JAひびきの
・品種:サボイエースまたはクイーンまたはキング
・特徴:和名はちりめんキャベツ。葉がちりめん状に縮れている。生のままでは苦みがあるが、熱を加えると甘味が出る。スープ煮など、煮込み料理に適している。

■芽キャベツ↓08me_cabbage
・産地:静岡県 JA遠州
・特徴:キャベツ同様ケールが祖先で、茎に出るわき芽を食べる

■プチベール(写真なし)
・産地:静岡県 JA遠州
・特徴:結球しない芽キャベツ。プチベールはフランス語で「小さな緑」という意味。クセのない甘味(糖度11~13度)と、コクが特徴。

■コールラビ↓10kohlrabi01
・産地:茨城県 美郷ファーム
・品種:パープルバード
・特徴:葉を間数に、茎がかぶのように肥大したキャベツの親戚。煮崩れせず、煮込みや酢漬けにする。

■カーボロネロ↓11cavolonero01
・産地:茨城県 美郷ファーム
・品種:トスカーナ
・特徴:黒キャベツ。黒に近いダークグリーンの縮れた葉は、霜のあとに収穫するとすばらしく甘く、パスタやスープに最適。

■紫キャベツ↓12purple_cabbage01 12purple_cabbage02
・産地:愛知県 JA田原
・特徴:ふつうのキャベツより肉厚で巻きもかたい。表面は紫色だが、葉肉は白く、切り口が美しい。

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