西麻布「キッチン」

西麻布にあるベトナム料理店「キッチン」。オーナーシェフの鈴木珠美さんが、野菜の力と美しさを表現する料理を作ってくれます。

■蓮の茎のサラダ
れんこんは地下茎ですが、これは地上の茎を使っているわけね。白いウドのような形の物が蓮の茎だと思います。

■揚げ春巻き  
記憶が定かではないが、なかにはえびが入っていたような。

■鶏肉とホーリーバジルの炒めもの 
ホーリーバジルってガパオですね。前に宮古島産のものをいただいたことがあります。キッチンで使っているホーリーバジルも宮古島産。

■バインセオ
よく「ベトナム風お好み焼き」といわれるけど、ずいぶん違う。キッチンの場合、皮がパリパリなの。

■チェー
東南アジアの観光ガイド画像でみかける、ひどく鮮やかなチェーとはぜんぜん違います。ナチュラルで、上品なこおりあずき風。ナッツのトッピングの食感が楽しい。