ランチの野菜度-041 伊勢丹「キッチンステージ」
◇新宿でランチを食べることになったので、伊勢丹のイートインコーナー、キッチンステージに行きました。オーストリアフェア開催中で、ここもかの「インペリアルホテル」のシェフ、ハンス・ユルゲン シャウアー氏のレシピ。
スペシャルセットAは、ヴィーナー・シュニッツェル。名前にウィーンが付いている有名な料理ですが、仔牛でもカツレツはちょっと重たいかも。で、Bのグラーシュにしました。
◇ベーコン入りウィーン風じゃがいものスープ
には、ベーコンとじゃがいものほか、たまねぎ、にんじん、セロリなどなど、細かく刻んで入っていました。やさしいお味のスープ。
◇仔牛のクリームグラーシュ(すね肉の煮込み)
お皿が運ばれてきたとき、パプリカの香りが…。あ、東欧の香り。昔の旅を思い出しました。仔牛のすね肉をやわらかく煮込んだもの。サワークリームがのっています。添えてあるのはノッケルというショートパスタ(とメニューに書いてありました)。
グラーシュとサワークリームを混ぜて、ノッケルにからめて食べる。ノッケルは、コーン粒くらいの大きさにまとめた小麦粉のお団子(というのかなぁ)です。この食べ方、なんかクスクスと似てる。
◇スープには野菜がいろいろ入っているし、グラーシュにも使われていると思うけれど、全体として野菜が足りない感じ。で、野菜度=★★。
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