トロピカルフルーツ

新宿高野の誕生果教室。3月は「トロピカルフルーツ」でした。

試食は15種類。その一皿めはこれ↓
お皿の奥から時計回りに

• グァバ（メキシコ産）糖度＝7.4　ねっとりしていて甘さはほどほど。タネが固い。
• ホワイトサポテ（カリフォルニア産）糖度＝21　この糖度メモのマチガイかも。甘かったことは確かだけど、21もあるかな。ちょっとねっとり。
• スターフルーツ（メキシコ産）糖度＝6.0　酸っぱくてシャキシャキしている。いつかシンガポールで食べたスターフルーツとは、別物なんだろうか。
• キワノ（ニュージーランド産）糖度＝9.0　ゼリーがつるんと冷たくて気持ちいいけど、かたいタネをしっかり保持しているので、なかなかはずせない。だからいっしょに食べちゃう。
• レッドピタヤ（ニュージーランド産）糖度＝7.9　なめらか。まあ甘いほうかな。
• イエローピタヤ（フィリピン産）糖度＝19　この糖度もマチガイかも。レッドより甘かったのは事実。なんかしょ糖のような甘さだった。タネがしゃりしゃり。
• ヘイワード（愛媛県）糖度＝13　ちょっと酸味を感じた。
• 香緑（香川産）糖度＝19　甘くてクセがない。
• ベビーキウイ（チリ産）糖度=14　甘いけれどえぐみがあり、野性的。※お皿の真ん中

次のお皿↓
奥から時計回りに

• アボカド（カリフォルニア産）糖度＝10　塩をふって出てきた。いいかも。みかんのなるところにはアボカドもできるのだそうだ。
• パパイヤ--サンライズ種（ハワイ産）糖度＝12　トロピカルな強い香り。なめらかでジューシー。
• マンゴー--カラバオ種（フィリピン）糖度＝19　甘味も酸味もある、強い味。
• マンゴー--ナムドクマイ種（タイ）糖度=15　なめらかでクセがない、やさしい味と香り。
• マンゴー--ケント種（メキシコ）糖度＝14　甘い。えぐみ少々。繊維を感じる。
• パッションフルーツ（沖縄産）糖度＝16　強い香り、濃い味。酸味がある。

アボカドを使った料理も紹介されました↓
蒸した鶏ささみとあわせて、梅ドレッシングであえたもの。

マンゴーのパフェ↓
上にはミントとマンゴースライス、生クリーム、バニラアイス。かかっているフルーツソースは、アルフォンソ種マンゴー。下の方にフルーツコンポートゼリーとマンゴー。

最後に紅茶とケーキ↓
ブランデーケーキのスライスにバナナをのせて、その上にマスカルポーネ＆生クリーム、上からココアパウダー。このメモ、あまり自信がない。