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2009年5月25日 (月)

ランチの野菜度-044 伊勢丹「キッチンステージ」

Display02_2・南麻布「分とくやま」野崎洋光シェフのレシピ
・伊勢丹「キッチンステージ」
・価格=2100円
・野菜度=★★★☆☆

  ◇ウィークデーのランチタイムに新宿で打合せが終わった。どこも混んでいるだろうな、と思いつつ行ってみると、ちょうどあいたところ。伊勢丹B1食品フロアの食材を使ってプロが作る料理を、デモンストレーションつきで食べられるコーナー。レシピが付いてきます。Display

◇四角の大きなプレートに、1/4サイズのプレート4種を好みで3つ組み合わせて、みそ汁がついて1人前。1/4プレートは<一の膳>、<二の膳>…という名前で、すべて、型ぬきごはんが2ことおかずがのっています。Plate01_2

◇目の前で配膳しているのをみていると、とてもシステマチック。メニュー別に皿を人数分並べ、ごはんを2つずつ、おかずをごはんの上とまわりに盛りつけていく。冷たい料理はすべてバットに入っています。カウンターの後ろでは揚げたり焼いたり。どの料理がどの皿にのるか、組み合わせを間違えずに盛りつけるのがむずかしいかも。Kitchen01_2

◇二の膳 Plate04
鮭混ぜご飯 ローストビーフ 南京博多寄せ 海老しそ揚げ アスパラ
このローストビーフ、今度だれかが来るときに作ってみようかしら。表面を焼いた牛肉を調味液といっしょに密閉袋に入れて、袋ごと熱湯に入れて加熱する。調味液を煮詰めてたれにし、切り分けたローストビーフにかけていただく。

◇三の膳Plate03
黒ごま塩ご飯 蓮根海老山椒揚げ 鶏味噌松風 烏賊鳴門巻 そら豆

◇四の膳Plate02_2
雑魚大豆ご飯 里芋利休寄せ 金目鯛利休焼 蓮麩照焼 さや隠元

◇油揚げとねぎのみそ汁Misowan

◇私にはちょっとご飯が多かった。野菜度は★★★☆☆

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