ランチの野菜度-046 伊勢丹「キッチンステージ」

・伊勢丹「キッチンステージ」
・アル・ケッチャーノ奥田政行シェフのメニュー
・スペシャルセットB
・価格＝2100円
・野菜度＝★★★☆☆

◇アル・ケッチャーノ、奥田さんのランチはいつも行列ができています。日曜日に伊勢丹に行ったら、珍しく行列が途切れていた。で、即入ってみることにしました。
◇セットメニューが2タイプありました。私はスペシャルセットB。

• スペシャルセットA
  マグロのグリル　フレッシュトマトのソースに炭塩
  紅花を打ち込んだビーゴリーニと日本海の紅ズワイガニ　キヨエのオリーブオイル
  月山の山菜と海族のイタリア風の胡麻和え
• スペシャルセットB
  庄内豚のサルティンボッカ風と山形そばのピッツォケッリ　高畠バターを焦がして
  付け合わせ　フルーツトマトとケッパーとたまねぎ

◇庄内豚のサルティンボッカ風↓
豚肉に塩をし、生タイムをのせ、生ハムで巻いて薄力粉をまぶし、オリーブオイルで焼いたもの。サルティンボッカというのは、仔牛肉を生ハムで包んだりしてつくる料理です。日本では仔牛の肉は入手しにくいので、豚肉で代用するといいと聞いたことがありますが、まさにそれですね。キャベツとベーコンの煮込みを添えて登場しました。

◇山形そばのピッツォケッリ　高畠バターを焦がして↓
ピッツォケッリというのは、そば粉でつくったパスタ

◇付け合わせ↓
フルーツトマトとケッパーとたまねぎ

奥田政行シェフのお料理は、地元山形の作物を材料にするのが特長。庄内豚とか、山形そばとか…。じゃ、すごく地元チックな味かというと、そうではない。フツーにいただけるイタリアンです。そこが人気なのでしょうね。