おいしい野菜の見分け方

  吉兆の徳岡邦夫さんが野菜の本を出した、という案内がアマゾンから届いたので、即注文しました。徳岡さんには前にお目かかったことがあって、そのときの野菜の話がとても印象的だったので、興味しんしん。

表紙裏には

どんなふうに育ったのか
それが健康な野菜の「かたち」を決める

大根は表面の小さい穴が「均等」かどうか。
ほうれん草は「濃い」色より「薄い」色。
キャベツは、きれいな「五角形」のものを。
しいたけは軸が太い方がいい。
トマトの頭には白い筋が見える。

帯を引用すると

健康な育ち方が野菜の「かたち」を決めるのです。
日本を代表する料理人・徳岡邦夫と環境保全型農業の第一人者・西村和雄が、舌の経験と農学を使って、キャベツ、いんげん、トマト、ほうれん草、じゃがいも、大根……すべての野菜の見分け方のヒケツを明かします。

• 西村：おいしい野菜は農家との付き合いの中で教えてもらいました。試食させてもらって「おいしいなぁ」って言うと、「おいしい野菜ってこういう格好してるんだよ」って教えてくれる
• 徳岡：この本だけを鵜呑みにしないでください。この本を目安として、自分で味を確かめて、経験値をつんでもらいたいと思います。

「へーえ、そうだったの」ということがいっぱい書いてあります。本に出ている野菜たちに合うのが楽しみになりました。

■おいしい野菜の見分け方
　徳岡邦夫
　西村和雄
　バジリコ株式会社
　定価（本体1500円＋税）