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2009年7月15日 (水)

[野菜の学校]1 長卵形・中長形なす

Junbi02 7月の[野菜の学校]、テーマ野菜はなすです。
お話をしてくださったのは[野菜の学校]校長先生大澤敬之さんと栃木県JAしおのやの村上守さん。登場したなすは、18種類! あまり数が多いと、食べても何が何だかわからなくなってしまう、という議論はいつも出るのですが…。
食べくらべの調理は2タイプ。
一つは7%の塩水に15分浸けた4種類のなす。最も一般的な長卵形の「千両」と「式部」、最近この二つと同じくらいよく見かける長なす「筑陽」、そして講師村上さんのところで力を入れている「あのみのり」。
もう一つは、最も一般的ななすの料理法と思われる焼きなす。「千両」と、焼なす用とされる「筑陽」、九州の「赤なす」と「大長なす」の4種類を使って。
この他試食用として、生をカットしたもの、配付レシピに基づいて作った料理なども用意しました。

以下解説は資料から
■長卵形なす↓01senryo02 01senryo05
・産地:栃木 真岡 JAはが野
・品種:千両2号(タキイ)
・特徴:ハウスもの。関東では代表的ななすの産地
※当日量った重さ:89g

■長卵形なす↓02sikibu02 02sikibu07
・産地:群馬 笠懸 JA群馬みどり
・品種:式部(渡辺採種場)
・特徴:ハウスもの式部は千両より低温に強く、北関東・東北ではよく用いられる。
※当日量った重さ:103g

■長卵形なす↓03anominori02 03anominori06
・産地:栃木 JAしおのや
・品種:あのみのり
・特徴:受粉や植物ホルモン処理をせずに、実が着き、肥大する単為結果性をもつ。
※当日量った重さ:106g

■中長なす↓04tikuyo02 04tikuyo06
・産地:茨城 八千代 JA常総ひかり
・品種:筑陽(タキイ)
・特徴:ハウスもの。栽培にこだわっている。
※当日量った重さ:129g

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