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2009年7月14日 (火)

チェリーバター? チェリーマスタード??

Cherry_goods 新宿高野の広報担当・久保直子さんは15年以上も前からサワーチェリーに注目し、クッキングブックも出していらっしゃいます。先日、御倉多公子さんが代表をつとめるRHSJキッチンガーデンクラブの例会で、久保さんのお話をうかがう機会がありました。
これは、そのときに久保さんがお持ちになった缶詰たち。左から「ホットペッパー・チェリー・ジェリー」「チェリーバター」「チェリーマスタード」です。

アメリカのミシガンは「チェリーカントリー」と呼ばれるさくらんぼの産地。久保さんは憧れのチェリーカントリーを訪ねました。そのときに現地でさまざまなチェリー関連グッズを手に入れたそうです。
「とっくに賞味期限は切れているのだけれど、どうしても捨てられなくて。きょうみなさんにお見せしたら、これを機会に捨てます」とおっしゃいます。
へーえ、チェリーバター ! チェリーマスタード !! 面白いものがあるなぁ。
英語のサイトで調べてみました。確かではありませんが、だいたいこんなことが書いてあった(と思う)。

■チェリーバター↓ Cherry_butter01_2
砂糖を加えず、甘味は濃縮フルーツジュースでつけています、タルト用モンモランシー種チェリーでつくった、ミシガンで愛されている伝統的な味。スコーンに添えて食べると最高らしい。

  • 材料 ※ビン裏の内容表示
    ・タルトチェリー(サワーチェリーのこと)
    ・濃縮ホワイトグレープフルーツジュース
    ・レモンジュース
    ・濃縮チェリージュース
    ・ペクチンとarrowroot(クズウコン)

■チェリーマスタード↓Cherry_mustard01
プレッツェルにのせたり、グリルしたスモークソーセージやハムサンドイッチに厚く塗ったり…、さまざまなものに、とてもよく合う。

  • 材料 ※ビン横の内容表示 一部こすれていて読解不可
    ・大豆オイル
    ・酢
    ・水
    ・果糖とうもろこしシロップ
    ・e?g y??k
    ・でんぷん
    ・塩
    ・p??rika
    ・砂糖
    ・マスタード
    ・?ggs
    ・濃縮チェリー

■ホットペッパー・チェリー・ゼリー↓Cherry_pepper_jelly01
ハム、チキン、七面鳥、豚肉などに照りをつける、甘くて辛いソースとして。また、ハムサンド、チキンサンドなどにぜいたくに塗って。クリームチーズにのせて、クラッカーといっしょに供してもすばらしい。

  • 材料 ※ビン裏の内容表示
    ・チェリー
    ・砂糖
    ・こしょう
    ・酢
    ・ペクチン
    ・塩

この3つ、材料が違うので味はもちろん違うけれど、どれもお肉やスコーンなどに添えるソースというか、スプレッドというか、そういうものらしい。
ミシガンには、サワーチェリーの木が200万本以上植えられ、毎年1万トン以上収穫されるそうです。さまざまに加工されて世界に届くわけですが、その加工品はこんなバラエティもあるわけです。

■チェリーレッド・クックブック↓Cherryred001
久保さんがミシガンに行ったときのお話や、チェリー料理のいろいろが紹介されている本です。アマゾンの古本屋さんで買いました。

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コメント

製菓用に冷凍や缶詰で日本に入ってきてるみたいですねー。
料理に使ってみたくなりました。

投稿: ライキリ | 2009年7月14日 (火) 19時45分

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