チェリーバター？ チェリーマスタード？？

新宿高野の広報担当・久保直子さんは15年以上も前からサワーチェリーに注目し、クッキングブックも出していらっしゃいます。先日、御倉多公子さんが代表をつとめるRHSJキッチンガーデンクラブの例会で、久保さんのお話をうかがう機会がありました。
これは、そのときに久保さんがお持ちになった缶詰たち。左から「ホットペッパー･チェリー･ジェリー」「チェリーバター」「チェリーマスタード」です。

アメリカのミシガンは「チェリーカントリー」と呼ばれるさくらんぼの産地。久保さんは憧れのチェリーカントリーを訪ねました。そのときに現地でさまざまなチェリー関連グッズを手に入れたそうです。
「とっくに賞味期限は切れているのだけれど、どうしても捨てられなくて。きょうみなさんにお見せしたら、これを機会に捨てます」とおっしゃいます。
へーえ、チェリーバター !　チェリーマスタード !!　面白いものがあるなぁ。
英語のサイトで調べてみました。確かではありませんが、だいたいこんなことが書いてあった（と思う）。

■チェリーバター↓
砂糖を加えず、甘味は濃縮フルーツジュースでつけています、タルト用モンモランシー種チェリーでつくった、ミシガンで愛されている伝統的な味。スコーンに添えて食べると最高らしい。

• 材料　※ビン裏の内容表示
  ・タルトチェリー（サワーチェリーのこと）
  ・濃縮ホワイトグレープフルーツジュース
  ・レモンジュース
  ・濃縮チェリージュース
  ・ペクチンとarrowroot（クズウコン）

■チェリーマスタード↓
プレッツェルにのせたり、グリルしたスモークソーセージやハムサンドイッチに厚く塗ったり…、さまざまなものに、とてもよく合う。

• 材料　※ビン横の内容表示　一部こすれていて読解不可
  ・大豆オイル
  ・酢
  ・水
  ・果糖とうもろこしシロップ
  ・e?g y??k
  ・でんぷん
  ・塩
  ・p？?rika
  ・砂糖
  ・マスタード
  ・？ggs
  ・濃縮チェリー

■ホットペッパー･チェリー･ゼリー↓
ハム、チキン、七面鳥、豚肉などに照りをつける、甘くて辛いソースとして。また、ハムサンド、チキンサンドなどにぜいたくに塗って。クリームチーズにのせて、クラッカーといっしょに供してもすばらしい。

• 材料　※ビン裏の内容表示
  ・チェリー
  ・砂糖
  ・こしょう
  ・酢
  ・ペクチン
  ・塩

この3つ、材料が違うので味はもちろん違うけれど、どれもお肉やスコーンなどに添えるソースというか、スプレッドというか、そういうものらしい。
ミシガンには、サワーチェリーの木が200万本以上植えられ、毎年1万トン以上収穫されるそうです。さまざまに加工されて世界に届くわけですが、その加工品はこんなバラエティもあるわけです。

■チェリーレッド・クックブック↓
久保さんがミシガンに行ったときのお話や、チェリー料理のいろいろが紹介されている本です。アマゾンの古本屋さんで買いました。