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2009年7月21日 (火)

桃のお料理

02moriawase01 新宿高野B1の“BAR THE SEASON”で開かれるフルーツパーティー。7月は桃がテーマでした。使われているのは山梨県春日井産の白桃。
パフェが花形なのは今までと同じですが、その場で作りながら紹介してくれるフルーツを使ったお料理も面白い。「うちでつくるかなぁ…」とは思いますが、なるほどフルーツも使えるもんだ、という発見があります。
写真は桃のオードブル盛り合わせ。

■桃のジュース↓01peachjuice
レモン果汁をあわせて、色をとめてあります。

■桃のオードブル ※上の写真
・桃のピクルス(カシスビネガーに浸けたもの)↓02reisai04   
・生ハムメロンならぬ生ハムピーチ↓02reisai02
・カッテージチーズと桃↓02reisai03

■桃のサラダwith桃のドレッシング↓03salada
ベビーリーフの上に、カットした桃がのり、ドレッシングも桃。
桃のドレッシングは、桃をミキサーにかけ、塩、こしょう、レモン果汁、オリーブオイルを混ぜたもの。今回はヨーグルトが入っています。

■桃のブルスケッタ↓04burschetta
フランスパンの上に桃と、バジルペーストと桃を合わせたソース。

■水出しピーチティー↓05peachtea

■鶏胸肉と桃のソテー ピーチソース↓06chicken_saute
鶏の皮にフォークで穴を開け、桃+レモンのジュースに4時間浸けたものを、バターでソテーし、塩こしょう。トマト風味のピーチソースを添える。つけ合わせは、桃のバターソテー。

  • ピーチソースの作り方 ※パスタにもよいとか。
    1.桃を2・1/2個をなべに入れレモン1/2~1/4個分の果汁を加えて火にかける
    2.トング、木じゃくしなどで、1の桃をつぶしながらしばらく煮る
    3.2に塩こしょうをふってよくかき混ぜ、とろりとするまでよくつぶす
    4.トマトピュレを加えてひと煮し、湯むきしたプチトマトを加えて温める

■桃のパフェ↓07parfait0207parfait01
上から

  • 白桃、ラズベリー、バニラアイスクリーム、ミント
  • ホイップトクリーム
  • 桃のゼリー
  • ヨーグルトクリーム
  • 桃のシャーベットにグレナデンシロップを混ぜてピンク色のアクセントをつけたもの(入れないと桃とはわからない白っぽいシャーベットなので…と)
  • ホイップトクリーム
  • 桃ジュース

■ジャムティー↓08jamtea
カップにピーチジャムを入れ、上から熱い紅茶を注いだもの

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[E:apple]桃半分を使っていますので、桃の旨みを楽しめる、見た目にもソフト [続きを読む]

受信: 2009年8月14日 (金) 10時00分

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