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2009年9月24日 (木)

八百屋塾 レタス

Lettuce_tenji01 9月の八百屋塾の勉強品目はレタスでした。
講師は東京青果レタス担当の方。ずっと産地開発をされてきた経験から、各地の変化をお話しくださいました。ただ、最近は市場外流通が相当増えており、把握できない部分もあるそうです。これまでのような気候の変動や需給バランスからある程度予測できた値動きとは異なり、複雑な要因で動くとのこと。市場外流通は今後もっと増えてくると予想され、なるほど市場関係者としてはむずかしい時代に入っているわけだ、と思いました。
レタスは14種類くらい展示されました。食べくらべには、味噌が配られ、江澤先生ご推奨の味噌和えのアレンジでしょうか。味噌をつけていただきました。レタスと味噌って、ホントによくマッチします。

※以下は市場の参考資料から
■玉レタス↓01wizzard02
・産地:長野 JA佐久あさま
・品種:ウィザード
・特徴:玉チシャ、クリスプヘッド型。球ないし、偏球型にかたく結球。葉は扇形、切れ込みが深く、シワが多い。根腐れ秒対応品種。

■玉レタス↓02raptol02
・産地:長野 JA長野八ヶ岳
・品種:ラプトル
・特徴:夏レタスの代表的品種。食味がよい。

■リーフレタス(グリーンサニー)↓03worldmansgreen02
・産地:長野 JA佐久あさま伍賀
・品種:ワールドマンズグリーン
・特徴:葉チシャ。結球しない。葉形は扇形や長楕円形。葉色は赤みがかった緑色。葉の切れ込みは浅いものから深いものまであり、シワのないものも多いものもある。

■プリーツレタス↓04purered02
・産地:長野 JA佐久あさま
・品種:ピューアレッド
・特徴:ちりめんチシャ。非結球レタス。葉先が縮れている。サラダ等のドレッシングにからみやすい。
※これは写真と解説が合ってないかもしれない。品種名に「レッド」と入っているのもヘンだし…。ただ、形はプリーツレタスっぽい気もする。

■サンチュウ↓05sanchu
・産地:千葉 JA千葉みどり
・品種:チマサンチュウ(サカタ)
・特徴:掻きチシャ。韓国焼き肉料理に欠かせない食材。葉先の色により、赤・青など特別している。苦み、クセがなくて食べやすい。

■コスレタス↓06cos_lettuce02_2
・産地:長野 JAさくあさま伍賀
・品種:横浜植木つるた種苗のもの
・特徴:立ちチシャ。ゆるく結球。砲弾型で葉が立つ。肉厚な葉を利用してシーザーサラダなどに利用される。ロメインレタス。

■サラダ菜↓08saladana02
・産地:千葉 植松農園
・品種:中原培養 サラダ菜
・特徴:バターヘッド型。球ないし扇球型にゆるく結球。葉は円形。緑色。切れ込みはないが、シワは多い。

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