神楽南蛮の冷凍

9月末の＜長岡野菜視察研修旅行＞でいただいた神楽南蛮です。

パンフレットにある「かぐらなんばんの冷凍方法（少量の場合）」という記事に、興味をひかれました。

• かたちのまま保存したい場合は、たねをとり、2つ程度にわり、ビニール袋に密閉して、そのまま冷凍庫で保存する。
• 料理に使うときは、冷凍庫から出して軽く水をかけると元に戻り、そのまま使える。

というのです。試してみなくちゃ。

■袋に入れて冷凍庫へ↓

■冷凍庫から出したところ↓

■水をかけてもどしました↓
ちょっと水に濡らしただけ。時間が経つとやわらかくなってくるので、あまり解凍しすぎないほうがカットしやすい。

■作ったのは「かぐらなんばんとジャコの炒めあわせ」↓
長岡中央青果会長の鈴木圭介さんが考案し、あまやち会館の夕食に出た「神楽菊ちりめん」のモトになったレシピ。「作り方は私のブログに書いたから見てください」とおっしゃるので探してみました。「スーさんの野菜・果物一口メモ」、これですね。
そのなかにあった作り方を引用すると

かぐらなんばんを細かく刻み、ごま油で炒め、ちりめんジャコを加えます。なんばんとジャコを半々くらいがいいみたい。よく炒めるのもポイントです。ジャコに塩分がありますから塩は足りないなと思ったら付け加えてください。
酒の肴にご飯のお供に試してください。なお神楽南蛮は種と白いワタが辛いのでよく取り除くこと。辛味は種の入れ方で調整できます。

炒めてしまうと、冷凍という感じはしません。水分がじゃこをやわらかくしてくれます。味見すると、けっこう塩味があるので、何も加えませんでした。ピリッとした辛みがあってなかなかよかった。