旬の野菜の栄養事典

「監修　吉田企世子　女子栄養大学名誉教授」。八百屋塾で荒井慶子先生が用意してくださる資料のなかに、吉田企世子先生のお名前も出てくる。この手の本はいろいろありますが、信頼できるかも…と思い、買ってみました。

「春夏秋冬おいしいクスリ」とか「旬の野菜は世界で一番カラダにやさしいサプリメント！」とかいうのはちょっと気になりますが、このほうが興味を持つ人が多いのかもしれません。

「この１冊で200種類の季節の野菜がまる分かり！」
「野菜の栄養素や効用を知って、もっと健康に、もっとキレイに！」

これで野菜を食べる人が増えれば、すばらしいことです。
章立ては次のとおり。

• 野菜の栄養素
• 春の野菜
• 夏の野菜
• 秋の野菜
• 冬の野菜
• 周年の野菜

というように、基本的に季節で分かれているのですが、へーえ、と思ったのは、「ほうれんそう」が夏の野菜に分類されていること。冬には「寒締めほうれんそう」が入っています。

「五訂日本食品標準成分表」のほうれんそうのところをみると、表のビタミンC含有量（株元）は平均値35mgが記され、備考欄に「夏採り20mg、冬採り60mg」と付記されています。それくらい夏と冬の栄養価が違うわけです。
東京中央卸売市場の取引をみると、ピークは12月です。次が1月。ということはお店に出回るのも、冬が一番多いということになります。また、冬採りがすべて「寒締め」とは限らないでしょう。

ほうれんそうって夏の野菜なのかしら。たぶんいろんな理由があって夏に入れたのだと思いますが、なんか不思議な感じがしました。