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2009年12月

2009年12月31日 (木)

浮島大根

Ukisima_daikon01 いま、八百屋さんで売っている大根は青首ばかりになってしまいましたが、「昭和40年(※44年前)刊行の『日本の大根』には109品種の写真をあげている」そうです(青葉高著『日本の野菜』・八坂書房)。茨城県の伝統野菜、浮島大根もきっとその一つでしょう。茨城県のタネ屋さんにつとめている塾生が、八百屋塾へ持って来てくれました。

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2009年12月30日 (水)

八百屋塾 みかん

Tenji03 九州、四国、和歌山、静岡、と各地のみかんが揃いました。みかんはビタミンCが豊富ですし、最近は特にβクリプトキサンチンという成分が注目されていますが、人気低迷は相変わらずなのでしょうか。
私はこの冬もお友だちのつてで、西宇和の宮川早生を一箱。おいしかった。

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2009年12月29日 (火)

八百屋塾 れんこん

Tenji02 12月のテーマ野菜は「さといも」と「れんこん」、それに「みかん」。
れんこんは、関東でおなじみの茨城県産のほか、金沢の加賀れんこん、長岡のだるまれんこんなど、各地から届きました。
蒸して食べ比べましたが、それほど大きな違いはないという意見も。まぁ、ブラインドホールドテストではないので、先入観でみているところもありますしね。

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2009年12月28日 (月)

八百屋塾 さといも

16chibamaru00 12月の八百屋塾の講師は千葉農総研の鈴木健司さん。新しいさといも「ちば丸」を育成した研究者です。さといもには親いもを食べるタイプ、子いもを食べるタイプがある。のですが、市場に出回っている子いもタイプは、実は孫いもで、これが大きくてきれいな球かどうか、ということが商品価値に大きく影響する。そこで、「ちば丸」なのだそうです。※写真はちば丸

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2009年12月27日 (日)

[野菜の学校]さといも

Junbi_imo  12月の[野菜の学校]、旬の野菜はさといものうち、親芋を食べるタイプのものを中心に取り上げました。試食は、八つ頭、セレベス、京芋の蒸したもの、からとり芋のみそ煮、番外のミニくわいは素揚げ。

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2009年12月26日 (土)

[野菜の学校]ねぎ

Junbi_negi 12月の[野菜の学校]、テーマ野菜はねぎ。
講師は、茨城のねぎの産地、JA岩井の内田芳美さんです。
スタッフが用意したねぎ、7品種、講師の産地でとれた「鍋ねぎ」と受講生の畑からの飛び入り「かぶねぎ」が加わって、全9種類になりました。食べくらべは、焼き8種類、生(これはキツイ!)7種類。

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2009年12月25日 (金)

平田赤ねぎ

Hirata_akanegi01 山形在来作物研究会フォーラム2009の前に、バスで「現場見学会」に行きました。余目・亀ノ尾の里記念館→平田赤ねぎ生産地→産直めんたま畑→山形大学というコースです。

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2009年12月24日 (木)

イル・ケッチャーノ

Blacklboard01 山形在来作物研究会フォーラム2009の前夜、「イル・ケッチャーノ」で参加者の交流会が開かれました。「イル・ケッチャーノ」は、「アル・ケッチャーノ」で知られた奥田政行シェフのお店です。「アル・ケッチャーノ」の敷地内にあって、ふだんはカフェのような営業をしているらしいのですが、人数が多いパーティのようなときはこちらを使う、と情報通。※写真は店内の黒板

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2009年12月23日 (水)

山形在来作物研究会 フォーラム2009

Forum2009 先月末、山形県鶴岡市にある山形大学農学部で行われた「山形在来作物研究会 フォーラム2009」に参加しました。テーマは『日本の伝統野菜・在来作物のこれからを考える』。
在来作物はその地域の人々の暮らしを教えてくれるという意味で、私は以前からとても興味がありましたし、来期の[野菜の学校]は地方野菜・伝統野菜をテーマにして展開しようという話もまとまりつつあります。昨年のフォーラムは行けなかったので今年こそ、と[野菜の学校]の仲間を誘って新幹線に乗り、新潟から鶴岡へ。この新潟から先が遠かった。でも、だから、地域らしさが残っているのでしょう。

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2009年12月21日 (月)

こみつ

Komitu06 伊勢丹の果物売り場で見つけた「こみつ」。1個260~270gという大きすぎないサイズの青森のりんごです。名前の由来は、小さめで密入りだからでしょう。

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2009年12月18日 (金)

[元気料理おやじ流]vol.03 飲み過ぎたときに

■初級編 柿とカブのなめたけあえ↓091217oyaji_disha
昔から、二日酔いには柿、といいます。その柿と、消化を助けるカブ、ムチンの作用で胃の粘膜を保護してくれるエノキダケ(なめたけ)をあえるだけ。

■上級編 大根とアサリのさっぱり煮↓091217oyaji_dishb
消化のよい大根と豆腐に、アサリを加えた、シンプルな塩味ベースの煮物。疲れ気味の胃だから、あっさりさっぱりした味がおすすめ。

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2009年12月17日 (木)

カリン

Karin02 仕事仲間がカリンの実と砂糖煮を持って来てくれました。袋から出すといい香り。バラ科ボケ属の果実です。ご家族のお勤め先の庭にカリンの木が生えているとか。そんな庭があるなんて、なんだか素敵な感じ。

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2009年12月16日 (水)

水蓮菜

Suirensai02 新橋にある台湾料理店「パオ」で「珍しい野菜がありますよ」とすすめられた「水蓮菜」という茎のような野菜。豚肉、湯葉といっしょに炒めて登場しました。味はあまりないのですが、シャキシャキした食感が面白かった。

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2009年12月15日 (火)

らふ坊

Lafbo01 西洋梨フォーラムに展示されていた、ラ・フランス。ほっぺの円の色で熟度がわかる「らふ坊」の袋に入っていました。熟すると、左の袋から右の袋へ色が変わります。

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2009年12月14日 (月)

12月の陽子ファームから

Yoko_farm01 陽子ファームから野菜が届きました。
ヨウコさんの手紙によると

ようやくにんじん、だいこんなどがとれはじめ、野菜も冬らしくなってきました。だいこんは順調に育っていますが、にんじんは夜盗虫に葉をかじられたり、天候がよくなかったので大きくならず、もしかしたら太らないで終わってしまうかもしれません。
今年最後ですので、サラダミックスはプレゼントです。

ヨウコさん、一年間おいしい野菜を届けてくださいまして、ありがとうございました。こちらこそ、来年もよろしくお願いします。

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2009年12月13日 (日)

てっぺんラ・フランス

Teppen_lafrance02 先月開かれた西洋梨フォーラムに、山形県東根市の大富果樹研究会が出品した「てっぺん ラ・フランス」。

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2009年12月12日 (土)

こんにゃくケーキ&ベーグル?!

Konnyaku_cake01 ちょっと遠くまで出かけた電車のなかで、いっしょだったお友だちが「これ、味見して」と取り出したのが、こんにゃくケーキとクッキー。
こんにゃくケーキ? …って、ケーキのなかにこんにゃく粒か何かが入ってるの?? と思ったら、そうじゃなかった。フツーのケーキと違わなくて、けっこうおいしいの。
※写真↑はこんにゃくクッキーとこんにゃく&さといもチップス

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2009年12月11日 (金)

コルラ香梨

Kaorinasi02 先月、第10回西洋梨フォーラムが開かれました。そこでいちばん気になったのが、「コルラ香梨」です。香り高く、噛むと日本梨のようなシャリ感があって、ジューシーで…。閉会する前に、登場した梨を分けていただくのですが、私はもちろん「コルラ香梨」を1個。

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2009年12月10日 (木)

味菜畑

Shop 「あじさいばたけ」って語呂がいいけど、音だけを聞いて「紫陽花畑ってあるのか!?」と思ったら、「味菜畑」なんだ。いろんな味の野菜があるっていうような意味ね、きっと。農事組合法人船橋農産物供給センターの直売所です。

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2009年12月 9日 (水)

ランチの野菜度-055 北習志野「飯島農園」

Lunch_table01・お弁当
・価格=800円
・北習志野「飯島農園」内
・野菜度=★★★★☆

◇食生活ジャーナリストの会が開いた勉強会「有機の畑見学と農園主・飯島三郎さんとの懇談」に行きました。ランチは、農園内竹林のテーブルで。ちょっと寒かった。

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2009年12月 8日 (火)

たまねぎたち(続き)

20種類以上そろったたまねぎたちのパレード、続きます。
12さらり↓
12sarari02ホクレン

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2009年12月 7日 (月)

たまねぎたち

Tenji <野菜と文化のフォーラム>の調理特性検討会で、「たまねぎ」が取りあげられました。集まったたまねぎたちは約20種類。へーェ、そんなにたくさんあるのか!

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2009年12月 4日 (金)

[元気料理おやじ流]vol.02 咳、のどの痛みに

■初級編 かぶとカキのミルク煮↓091203oyaji_disha

■上級編 れんこんの袋煮↓091203oyaji_dishb

朝日新聞のインターネットサイト<どらく>で始まった、男性が作る健康料理レシピ[元気料理おやじ流]。
第2回目は咳が出たり、のどが痛いときに食べたい、するりと入る栄養価の高い料理です。旬のかぶ、れんこんを使います。

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2009年12月 3日 (木)

からし巻き

Karasimaki02 石巻でお昼ごはんをごちそうになった、岸朝子さんのお知り合いのお宅で。久しぶりでふるさとに帰ったという方が、「懐かしいなぁ」と声をあげたのが、この「からし巻き」。たくあんに和がらしをからませてしそで巻いたものです。

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2009年12月 2日 (水)

おくずかけ

Okuzukake03 石巻に行ったとき、岸朝子さんのお知り合いのお宅でお昼ごはんをごちそうになりました。いろいろ並んだごちそうのなかで、「おくずかけ」はこの地の郷土料理。さまざまな野菜を同じくらいの大きさに切ってたっぷり入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつけたお汁です。

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2009年12月 1日 (火)

ランチの野菜度-054 石巻駅前「大もり屋」

01zensai01・お昼の定食
・価格=3000円?
・石巻駅前「大もり屋」
・野菜度=★☆☆☆☆

◇宮城県石巻市で、岸朝子さん、道場六郎さん、陳健一さん、という料理の鉄人のメンバーによる「~石巻から世界へ~牡蠣物語 いしのまき 食の夕べ」というイベントがあり、行ってみました。夜のお食事は、「和の鉄人」「中華の鉄人」&「会場になった石巻グランドホテルの伏見シェフ」による「和洋中いしのまきの食」。なので、ランチは軽く…? なんてとんでもない。牡蠣づくしでありました。

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