［野菜の学校］さといも

  12月の［野菜の学校］、旬の野菜はさといものうち、親芋を食べるタイプのものを中心に取り上げました。試食は、八つ頭、セレベス、京芋の蒸したもの、からとり芋のみそ煮、番外のミニくわいは素揚げ。

*以下解説は市場の資料から
■八つ頭↓
・産地：埼玉　浦和
・品種：里芋（八つ頭）
・特徴：（親子兼用種）親芋と子芋が分球しないため、親子がひとつの塊になるタイプ。食感はほくほくしている。
◇当日はかった重量：1240g／1個

■セレベス↓
・産地：千葉　マル新
・品種：里芋（セレベス）
・特徴：（親子兼用種）インドネシヤのセレベス島から伝えられた里芋。発芽部分が赤い、食感はホクホクしており薄味の煮物に向く。
◇当日はかった重量：520g／3個
※さといも全体の生産が減っていますが、千葉のセレベスはさらに少なくなっているそうです。

■京芋↓
・産地：宮崎 JA小林
・品種：里芋（タケノコ芋）
・特徴：（親芋用品種）地上に頭を出す形が竹の子に似ていることから九州地区ではタケノコ芋とも呼ばれている。煮崩れしにくく、煮物に使いやすい食材。
◇当日はかった重量：730g／1個
※「京芋」って京野菜みたいですが、宮崎県の特産で、この名前も産地でつけたといいます。「京料理」というと、なんか洗練されているような感じ。そんな連想を利用しようというネーミングでしょう。

■唐の芋↓
・産地：千葉県　北習志野の直売所「味菜畑」
・品種：里芋（八つ頭？）
・特徴：親芋も子芋も茎も食べられる晩生種の赤茎の里いも種芋。
◇当日はかった重量：2010g／1個
※10月に食生活ジャーナリストの会の勉強会で見学した、農事組合法人船橋農産物供給センターの直売所「味菜畑」で買った、大きな里芋。味菜畑で品種を聞いたら「八つ頭と同じ。デコボコしないように改良したもの」とのことでしたが、「唐の芋」を調べると「エビ芋」となっている資料もあり、「唐の芋」にもいろいろあるのかもしれない。

■からとりいも↓
・産地：山形県　庄内　直売「めんたま畑」
・品種：里芋（からとり芋）
・特徴：芋がらをとるから「からとりいも」。270年以上前から庄内地方の水苗代で作られてきた里芋。親芋、子芋、葉、葉柄まで、食べられる。
◇当日はかった重量：850g／1個
※山形在来作物研究会フォーラム2009で配られた小冊子にでているからとりいも料理のレシピを参考にして、みそ煮にしました。「みなさんに、茎と根をいっしょに食べていただきたいので、長く薄く切った」と料理担当。

■甚五右ヱ門芋↓
・産地：山形県　最上
・品種：里芋
・特徴：「門外不出」という里芋。親も子も食べられる。
◇当日はかった重量：親芋590g／2個　子芋240g／7個
※子芋はつるりとした食感のおいしいお芋でした。

■ミニくわい↓
・産地：広島　JA福山市
・品種：青くわい
・特徴：青くわいのミニタイプ、大阪伝統野菜の吹田くわいとよく類似している。
◇当日はかった重量：1パック220g
※素揚げに塩を振って試食。「ビールがほしい」という声が。