八百屋塾 ねぎ

1月のテーマ野菜は「ねぎ」、フルーツは「いちご」。ねぎの講師は、トキタ種苗の吉田昌美さんでした。

それ、知らなかった！　という話がいくつかあって、なかでも印象に残ったのは、市場の規格。ねぎの「葉っぱ3枚残し」というルールがあるのだそうです。ところが、品種改良によって、葉の数が増えている。1月で5枚、状態のいい10月～11月は7～8枚ついているのに、市場では相変わらず「3枚残し」なので、農家は食べられる葉をむいてゴミとして捨てているのだ！　もったいないね、ほんとに。

※以下は市場の資料などから
■根深ねぎ
・産地：千葉　JA山武東葛
・品種：夏扇三号（サカタ）
・特徴：関東地域では、主に白い部分（葉鞘）を食べる習慣があり、ねぎの成長にともない土寄せを繰り返す深植え栽培にて作るねぎ。関東ねぎの総称。（千住群）

■千寿ねぎ 
・産地：埼玉　葱茂商店
・品種：元蔵（武蔵野種苗）
・特徴：江戸期より続く関東根深ねぎのブランド商品。合黒系、純一本太葱。（千住群）

■下仁田ねぎ 
・産地：群馬　JA甘楽富岡
・品種：下仁田（在来種）
・特徴：群馬県下仁田町の特産。丈が短く生では辛味が強いが、煮ると柔らかくなり、まろやかな甘味がでる。（加賀群） 品種：九条太（在来種）

■九条ねぎ
・産地：京都　JA全農京都
・品種：九条太（在来種）
・特徴：葉肉が長くて柔らかい葉ねぎを代表する品種、青ねぎともよばれる。京都九条地域の産地が有名である。（九条群）

■赤ねぎ（ひたち紅っ子） 
・産地：茨城　JAひたち野
・品種：（長悦×在来種選抜種）
・特徴：茨城県園芸研究所が育成したオリジナル商品。鮮やかな濃い赤紫色。味は辛みが少なく、甘みが強い。加熱すると、さらに甘みが増す。

■平田赤ねぎ  
・産地：山形　JA庄内みどり
・品種：在来選抜種
・特徴：山形庄内地域の砂質土壌地帯で栽培される、江戸時代から続く一本葱系の名物ねぎ。葉鞘部の外側が赤紫色で、辛みが少なく、柔らかい。

■越津ねぎ 
・産地：愛知　JA愛知西
・品種：越津（在来種）
・特徴：特徴：愛知県津島市越事が発祥。軟白用栽培に適し、白根を特に長くすることが出来る。葉部も柔らかで葉ねぎとしても利用される。（九条群）

■リーキ（洋ねぎ・ポロねぎ） 
・産地：オランダ　グールナリ
・品種：リーキ
・特徴：特徴：地中海沿岸産の野菜。太くて重く、形状は下仁田ねぎに似ている。葉はかたく平らにつぶれており、食用にはならないが、ブイヨンの風味付けなどに使用される。白い部分は柔らかく、甘みと芳香がある。サラダやスープ煮に使用する

■シブレットハーブ（チャイブ）
・産地：千葉　上総ベジテック
・品種：シブレット
・特徴：かすかにオニオンの香りがする、ニンニクやニラ、エシャロットの仲間。料理としては、オムレツ、サラダ、サーモンのリゾットなどの薬味に使用。

■上州ねぎ
・産地：群馬県
・品種：なべちゃんねぎ（トキタ種苗）
・特徴：「下仁田」より耐寒・耐病性に優れ、作りやすい。下仁田と根深一本ねぎのF1品種。草丈80cm前後、軟白部の太さ2.8～3.5cm、長さ20cm以上。分けつなし。光沢あり肉質柔らかくなべ物に最適。

■なべねぎ 
・品種：なべちゃんねぎ（トキタ種苗）
・特徴：下仁田ねぎと一本ねぎを交配したもの。 特徴：トキタ種苗。通常の中小ネギと比べて、葉身、葉鞘部ともに太く生育しながら軟らかで、加熱調理時の自然な甘みは絶品。一本ネギと比べ細身なので、火の通りが早く、軟らかさと甘みのある食味を鍋料理、炒め物、おひたし、バーベキューなど多くの料理でいつでもおいしく楽しめる。

■ちゃんこねぎ 
・品種：ちゃんこねぎ（トキタ種苗）
・特徴：通常の小ネギより葉身、葉鞘部ともに太い。火の通りが早く、下仁田が入っているので加熱調理時の自然な甘みは絶品。

■分けつ赤ねぎ
・品種：赤ひげねぎ（トキタ種苗）
・特徴：独特の風味と軟らかさがあり、5～6本に分けつする赤ねぎ。草丈はやや低く、土寄せと低温が軟白部を鮮かな赤紫色にする。すき焼き、煮物、生食（サラダ・薬味）などで美味しい。葉先から葉身まで全体が軟らかく甘みがありおいしい。