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2010年4月

2010年4月30日 (金)

江戸野菜 のらぼう菜の摘みとり

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江戸東京・伝統野菜研究会の大竹道茂先生が[野菜の学校]スタッフをお誘いくださった、のらぼう菜の摘みとり体験。4月の寒い日、小平の宮寺光政さんの農園にお邪魔しました。

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2010年4月27日 (火)

ランチの野菜度-063 東大和市「Mothers」

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・のらぼう菜ランチ
・不明
・東大和市「Mothers」
・野菜度=★★★★☆

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2010年4月26日 (月)

島らっきょうはネギ科ネギ属

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[野菜の学校]で食べくらべの中心になった島らっきょう。
学校で配付した資料の「分類」の項目には「ネギ科(旧ユリ科)」としました。

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2010年4月23日 (金)

[野菜の学校]⑪サクナ

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サクナって、私は「サクナ」ではなく「サフナ」と思っていました。赤坂にある沖縄懐石料理店のメニューにあった表記です。沖縄本島では「サクナ」、宮古では「ウプバーサフナ」。石垣で「チョーミーグサ」と呼ばれるのは、「長命草」というめでたい別名です。

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2010年4月21日 (水)

[野菜の学校]⑩雲南百薬

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珍しい野菜、というか「百薬」というくらいだからやっぱりモトは薬草。ミネラルが豊富なとぉーってもありがたい草らしい。その辺のくわしいことは、“明るい管理栄養士”松村眞由子さんのブログに書いてあります。

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[野菜の学校]⑨クワンソウ

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[野菜の学校]沖縄で、講師をつとめてくださった高山厚子先生のおすすめ野菜、クワンソウです。[野菜の学校]で会ったクワンソウは、相当加熱してもかたかった。沖縄の野菜って薬草に近いの。これがホントの医食同源なのかな。

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[野菜の学校]⑧ハンダマ

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ハンダマは、金沢の金時草、熊本の水前寺菜と同じ野菜なのですが、「沖縄で食べたら違った」と、沖縄取材から帰った、“明るい管理栄養士”松村眞由子さん。沖縄では生で食べてるというのです。そこで、[野菜の学校]でも生のハンダマをピーナツバターで作ったソースで和えて試食しました。

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2010年4月20日 (火)

[野菜の学校]⑦ンジャナ

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「ン」で始まることば、沖縄にはあるんですね。たとえばこれは、「ンジャナ」という野菜です。「ほそばわだん」という和名には苦いイメージはありませんが、「ニガナ」(沖縄本島)はわかりやすく苦そうだし、「イムンギャナー」(宮古)なんて、意味はわからなくても「おおニゲェ」。

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2010年4月18日 (日)

[野菜の学校]⑥ナーベーラー

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「ナーベーラー」とは、へちまのこと。へちまというと、連想するのはタワシとかヘチマ水ですが、沖縄では夏野菜のひとつです。私はへちまをみそで調味した沖縄料理を何度か食べています。初めて食べたのは沖縄へ行ったとき。2回目は、この前のうりずんで。それから[野菜の学校]準備の試食のとき。ちょっと苦手な味なのですが、今回は案外よかった。

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[野菜の学校]⑤島にんじん

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黄色いごぼうのような姿の島にんじんですが、沖縄本島の方言で「黄色いだいこん-チデークニ」と呼ぶそうです。宮古では「キダィクニィ」 、八重山では「キンダイクニ」。宮古の「キダィクニィ」が、いちばん「黄だいこん」に近いかな。伝統野菜・地方野菜は、名前も興味深くて、はまってしまいます。

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2010年4月17日 (土)

[野菜の学校]④フーチバー

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「フーチバー」というのは、よもぎ。私は、よもぎを使った食べものって草餅くらいしか知りませんでしたが、沖縄では、「ジューシー」というごはんものがいちばん一般的。ほかに臭み消しや薬味として、生を刻んで汁ものに入れます。沖縄本島で「フーチバー」、宮古では「ヤツーウサ」、石垣では「ヤタフツイ」と呼ばれる野菜です。

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[野菜の学校]③野菜パパイヤ

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パパイヤの未熟果は、たとえばタイのソムタム(青パパイヤのサラダ)のように、野菜として食べます。パパイヤが採れる南の国ではきっとどこでも、青いパパイヤ=野菜、黄色いパパイヤ=フルーツなのでしょう。一般的に「青パパイヤ」、沖縄本島では「パパヤ」 、宮古では「マンジュウギ」 、石垣では「マンジュイ」と呼ばれる野菜です。

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2010年4月16日 (金)

[元気料理おやじ流]春レシピ⑥ストレスを感じたときに

■初級編 「ソラマメとエビのレモン風味サラダ」 100415oyaji_disha_2
ソラマメは、たんぱく質やビタミンC、ビタミンB1、カルシウムやマグネシウムなどを含む、栄養価の高い野菜。そのソラマメに、高たんぱく、低脂肪のエビ、ビタミンCたっぷりのレモン、イライラを抑えてくれるセロリを合わせた、彩りも美しいサラダ。

■上級編 「アスパラガスの豚肉巻き」
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アスパラガスに含まれるアミノ酸の一種、アスパラギン酸は疲れからくるストレスの解消に役立つとか。ビタミンA、B1、B2、C、K、葉酸などをバランスよく含み、カリウムなどのミネラルも豊富で、ビタミンB1たっぷりの豚肉との相性も抜群です。

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2010年4月15日 (木)

[野菜の学校]②らっきょう

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「やまけん」こと山本謙治さんが、持ってきてくれたらっきょうです。
根も葉もついた状態のらっきょうを初めて見ました。迫力!

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[野菜の学校]①島らっきょう

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2010年度の[野菜の学校]は、日本の伝統野菜・地方野菜をテーマに、ひと月に一地方をとりあげて展開します。その第1回目は沖縄です。沖縄野菜についてのお話は高山厚子先生。指定野菜を中心に取り上げた今までと違い、食べくらべは一品目のみ。島らっきょうを核に、東京産らっきょう、同じくのびる、静岡産エシャレットを比べました。写真は、教室に届いた島らっきょう。

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2010年4月14日 (水)

「牛の角」というねぎ

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羽村の食品スーパー「福島屋」の自然栽培コーナーで見つけました。「牛の角」なんて、なんだか焼き肉屋さんみたいな名前だけど、系図正しき自家採種のねぎです。

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2010年4月13日 (火)

ランチの野菜度-062 羽村「ゾナ・ヴォーチェ」

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・ピザ&パスタランチ
・1000円
・羽村「ゾナ・ヴォーチェ」
・野菜度=★★★☆☆
◇青梅線羽村にあるスーパーマーケット「福島屋」を見学したい、という先生方とごいっしょしました。福島さんがお出ましになり、ごちそうになったのですが、もし自分で払うとすると、パスタorピザ+パン+サラダ+フリードリンクで1000円。

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2010年4月12日 (月)

4月の陽子ファームから

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陽子ファームから4月の野菜が届きました。

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2010年4月 8日 (木)

庄内の野菜たち

Postcards
山形在来作物研究会の機関誌“SEED”の表紙をはじめ、山形の伝統野菜とそれを作る人たちの写真を撮っているカメラマン、東海林晴哉さんから幸せのおすそわけ、藤沢かぶをいただいたとき、包みの中に「庄内の野菜たち」というポストカードが入っていました。東海林さんが「自慢したい庄内の野菜」だそうです。

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2010年4月 7日 (水)

藤沢かぶの後藤勝利さん

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山形在来作物研究会の機関誌“SEED”のカメラマン、東海林晴哉さんが撮影。焼き畑で藤沢かぶを復活させた後藤勝利さんご夫妻の写真です。

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2010年4月 6日 (火)

幸せのおすそわけ 雪中藤沢かぶ

Package
山形在来作物研究会の機関誌“SEED”の、すてきな表紙写真を撮っているカメラマン、東海林晴哉さんからメールをいただき、「藤沢かぶ」を送ってくださるとのこと。ありがたくちょうだいすることにしました。
藤沢かぶは「幸せのおすそわけ」と書かれた包みに入って届きました。ヒゲの笑顔は、たぶん東海林さんですね。

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2010年4月 5日 (月)

うりずん

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[野菜の学校2010]のテーマは日本の伝統野菜・地方野菜。4月の第1回は沖縄です。そこで、スタッフそろって沖縄料理を食べに行きました。丸ビルのなかにある「うりずん」です。メニューがパンフレットになっていたので、もらいました。

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2010年4月 4日 (日)

[元気料理おやじ流]春レシピ⑤疲労回復

■初級編 「三つ葉たっぷりうな玉煮」
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三つ葉と市販のうなぎの蒲焼き、それにたまごを組み合わせた、ごはんによく合うおかず。三つ葉の香りのもとである精油成分は、神経を休め、ストレス解消や食欲増進に有効といわれています。うなぎは、疲労の原因物質である乳酸の代謝にかかわるとされるビタミンB1が豊富。

■上級編 「トマトとタコのオリーブいため」
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オリーブオイルににんにくの香りをつけ、トマトとタコを炒めるイタリアンなお総菜。トマトの色素成分のリコピンや、ビタミンC、ビタミンEの効果で、活性酸素を除去、粘膜の保護やガンの抑制、生活習慣病予防が期待されるレシピです。

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2010年4月 2日 (金)

ランチの野菜度-061 三浦三崎「三崎館本店」

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・鮪御膳
・2600円+α(追加のまぐろ+お酒)
・三浦三崎「三崎館本店」
・野菜度=★☆☆☆☆

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