［野菜の学校］⑧ハンダマ

ハンダマは、金沢の金時草、熊本の水前寺菜と同じ野菜なのですが、「沖縄で食べたら違った」と、沖縄取材から帰った、“明るい管理栄養士”松村眞由子さん。沖縄では生で食べてるというのです。そこで、［野菜の学校］でも生のハンダマをピーナツバターで作ったソースで和えて試食しました。

私が「ハンダマ」という名前を初めて聞いたのは奄美大島です。そのときはゆでたものを和えてあった。「ハンダマ」は沖縄本島（と奄美大島）の呼び方、宮古では「パルダマ」、石垣では「パンダマ」と呼ばれているそうです。

■お話のまとめ

• キク科
• 熱帯アジアから中国を経由して伝わったとされる多年草。表葉は緑、葉裏は紫赤。
• カルシウム：211mg、カロテン：2450μg、鉄：1.5mg
• 葉の紫赤はポリフェノールを含み、抗酸化作用があるといわれる。紫色はアントシアニン。
• 血の薬、不老長寿の薬、増血、止血、貧血、目の病気や胸焼けなどの薬として、民間療法によく使われた。疲労時、風邪のひき始めにも効くという。

■生（左）とゆで（右）

■生ハンダマのジーマミー（ピーナツ）ソース和え

ハンダマはゆでるとぬめりが出ます。生はそれほどではありませんが、やはりちょっとぬめりの気配、特有な香りも少し。生も案外いけます。

松村眞由子さんのブログに、沖縄で教わったというハンダマの炊き込みごはんが載っています。ピンク色がきれい。