［野菜の学校］⑪サクナ

サクナって、私は「サクナ」ではなく「サフナ」と思っていました。赤坂にある沖縄懐石料理店のメニューにあった表記です。沖縄本島では「サクナ」、宮古では「ウプバーサフナ」。石垣で「チョーミーグサ」と呼ばれるのは、「長命草」というめでたい別名です。

2007年＜野菜と文化のフォーラム＞の沖縄野菜研修旅行で、初めて鉢植えの長命草に出会いました。そのとき、お料理もいただいたのですが、サクナ自体の印象はあまり強くありません。香りを生かし薬味のように使うことが多い、と聞きました。けっこうゴワゴワしているので、細かく刻んで使われます。

［野菜の学校］では、そのままかじって味を体験しました。

■お話のまとめ

• セリ科
• 和名：ぼたんぼうふう
• 海岸の断崖や沖縄県特有の珊瑚石灰岩でできた岩場など、厳しい自然条件の中でも自生する常緑多年草。
• 旬：1年中収穫できる
• ビタミンC：47mg　カルシウム：341mg　カロテン：2550μg
• 「１株食べると１日長生きする」長命草（チョーミーグサ）と呼び、古くから煎じて飲んだり、野菜として利用されてきた。
• 風邪、発熱、咳、神経痛、リュウマチなどに効くとされ、中毒を防ぐとして刺身のつまなどにも。
• 葉や茎を細かく刻み、生やゆでて和えものに、また独特の香りがあるので山羊汁などの臭い消しに。