［野菜の学校］⑦ンジャナ

「ン」で始まることば、沖縄にはあるんですね。たとえばこれは、「ンジャナ」という野菜です。「ほそばわだん」という和名には苦いイメージはありませんが、「ニガナ」（沖縄本島）はわかりやすく苦そうだし、「イムンギャナー」（宮古）なんて、意味はわからなくても「おおニゲェ」。

■お話のまとめ

• キク科
• 海岸沿いの岩場や砂地に自生する多年生草本
• 周年出回るが、10月～6月は量が多く、7月～9月は少ない。
• カルシウム：199mg、カロテン：3010μg　ビタミンC：24mg
• 風邪や胃腸によいとされ、薬草として煎じて利用してきた。
• 苦味が特徴。
• 生の葉をせん切りにして使う。
• 苦みをやわらげるために、塩でもむ、水にさらす、油分を加えるなどして調理する。

■生（左）とゆで（右）

■ンジャナの白和え

名前が「ニガナ」なので敬遠されたのか、なかなか減らなかったが、食べてみると苦くない。白和えは「うりずん」でも食べたが、ひいき目か［野菜の学校］のほうが野菜の個性がわかったような気がする。

“明るい管理栄養士”松村眞由子さんのブログに、にがなのお料理の話が出ています。こちらもご覧ください。