［野菜の学校］⑩雲南百薬

珍しい野菜、というか「百薬」というくらいだからやっぱりモトは薬草。ミネラルが豊富なとぉーってもありがたい草らしい。その辺のくわしいことは、“明るい管理栄養士”松村眞由子さんのブログに書いてあります。

松村さんは沖縄取材ですっかり気に入り、［野菜の学校］で紹介してくれました。でも、今回の〔野菜の学校〕に協力してくださったJAの人は、雲南百薬をご存じなかったようですので、まだメジャーではないのね。

■お話のまとめ

• ツルムラサキ科
• つる性の多年草。雲南の名があるが原産は南米。
• マグネシウム：62.3 mg、カルシウム：70.8 mg、亜鉛：0.7 mg/100ｇ
• ミネラル類が多く、筋肉の働きを正常に保つ、歯や骨を作り、精神安定をはかる、新しい細胞作りを促進するなど、多様なはたらきが期待される。
• ツルムラサキに比べ、癖がなく食べやすい。
• 葉は身厚で、生やさっとゆでてサラダなどに。
• ゆでるとぬめりがでる。

■生

あまりクセはない。キミ、薬草ではなく野菜として生きていけるかも。