[野菜の学校]③野菜パパイヤ
パパイヤの未熟果は、たとえばタイのソムタム(青パパイヤのサラダ)のように、野菜として食べます。パパイヤが採れる南の国ではきっとどこでも、青いパパイヤ=野菜、黄色いパパイヤ=フルーツなのでしょう。一般的に「青パパイヤ」、沖縄本島では「パパヤ」 、宮古では「マンジュウギ」 、石垣では「マンジュイ」と呼ばれる野菜です。
- パパイア科
- メキシコ南部原産の常緑性小高木。沖縄へは中国から台湾を経て18世紀頃に入ってきたといわれる。
- 葉野菜が少なくなる暑い夏に貴重な野菜。
- エネルギー:39kcal ビタミンC:45mg
- たんぱく質を分解するパパイン酵素を含む。
- パパイアのビタミンCは、115mgで15分間加熱処理しても分解されないといわれている。
- パパイヤを食べると、母乳の出がよくなるといわれており、出産後によく食されてきた。
- 生、炒め物、煮物、漬物などさまざまな料理に使える。
- 半分に切り、中の種(ない場合もある)をスプーンか手でとる。ピーラーで皮をむき、せん切り、薄切りなど料理によって切る。
- 沖縄では水にさらして使う。
- 加熱すると大根のような食感になる。
- 皮からでる乳液が手につくと、まれにかぶれる人もいる。
- たんぱく質の分解酵素をもつため、肉の下処理として混ぜておくと柔らかくなる。
- 雄木(花が咲くだけ)、雌木(丸い)、両性木(やや細長で良質)がある。
■野菜パパイヤのシリシリ
細切りの野菜パパイヤとスパムの塩炒め。
“明るい管理栄養士”松村眞由子さんのブログには、野菜パパイヤのレシピがいろいろ載ってます。ご覧ください。
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