［野菜の学校］④フーチバー

「フーチバー」というのは、よもぎ。私は、よもぎを使った食べものって草餅くらいしか知りませんでしたが、沖縄では、「ジューシー」というごはんものがいちばん一般的。ほかに臭み消しや薬味として、生を刻んで汁ものに入れます。沖縄本島で「フーチバー」、宮古では「ヤツーウサ」、石垣では「ヤタフツイ」と呼ばれる野菜です。

■お話のまとめ

• キク科、にしよもぎ
• エネルギー：46kcal　カロテン：5300mg
• カロテン、カリウム、鉄分が多い。
• 沖縄では薬草として使われ、煎じ汁が飲まれる。解熱、神経痛、打ち身、冷え性、せき、高血圧、胃腸病など、万能薬。
• 干した葉は入浴剤などにもされる。
• 料理は、加熱して使うのがほとんど。根に近い葉は硬いので、避ける。
• 生では、やぎ汁、いかすみ汁、肉汁などの臭み消し、そばの薬味、天ぷらなどに。
• パンやクッキーに混ぜ込むときは、ゆでなくてもそのままで使える。
• 苦味がまろやかで香りがよい

■生（左）と加熱（ゆで）

■ヤファラフーチバージューシー

よもぎの炊き込みごはん。うりずんで食べたときより香りがある。

“明るい管理栄養士”松村眞由子さんのブログには、フーチバーのクッキーやパンを作った話、沖縄のお店で雑炊を作ってもらったことなど。ご覧ください。