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2010年4月17日 (土)

[野菜の学校]④フーチバー

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「フーチバー」というのは、よもぎ。私は、よもぎを使った食べものって草餅くらいしか知りませんでしたが、沖縄では、「ジューシー」というごはんものがいちばん一般的。ほかに臭み消しや薬味として、生を刻んで汁ものに入れます。沖縄本島で「フーチバー」、宮古では「ヤツーウサ」、石垣では「ヤタフツイ」と呼ばれる野菜です。

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■お話のまとめ

  • キク科、にしよもぎ
  • エネルギー:46kcal カロテン:5300mg
  • カロテン、カリウム、鉄分が多い。
  • 沖縄では薬草として使われ、煎じ汁が飲まれる。解熱、神経痛、打ち身、冷え性、せき、高血圧、胃腸病など、万能薬。
  • 干した葉は入浴剤などにもされる。
  • 料理は、加熱して使うのがほとんど。根に近い葉は硬いので、避ける。
  • 生では、やぎ汁、いかすみ汁、肉汁などの臭み消し、そばの薬味、天ぷらなどに。
  • パンやクッキーに混ぜ込むときは、ゆでなくてもそのままで使える。
  • 苦味がまろやかで香りがよい

■生(左)と加熱(ゆで)
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■ヤファラフーチバージューシー
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よもぎの炊き込みごはん。うりずんで食べたときより香りがある。

“明るい管理栄養士”松村眞由子さんのブログには、フーチバーのクッキーやパンを作った話、沖縄のお店で雑炊を作ってもらったことなど。ご覧ください。

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