ランチの野菜度-065 山形県鶴岡市「知憩軒」

◇知憩軒は、山形在来作物研究会の会報といっしょに送られてきたレシピ集『はたけの味』の料理とレシピを作った方がやっているレストランなので、いつか行こうと思っていました。
◇昨年庄内に行ったときは、予約できなかった。今度こそと思い、2ヶ月前に電話したらOKだった。上の写真は、最初の一皿です。左はえごま、まん中はかぼちゃ、右は山菜（名前失念）。

◇続いて出てくるごはんのセット

ごはんは焼いた大豆を炊き込んだもの。大豆が香ばしい。胡麻豆腐、かぶ（名前失念。在来作物です）の甘酢漬け、凍み豆腐と野菜の煮もの。

◇さらに、にしんとじゃがいもの煮もの

「へーぇ、じゃがいもを合わせてるのね」
「身欠きにしんにしてはやわらかい」
「ソフトスモークを使ってるんじゃない？」

◇さらにさらに、かぶとしめじのあんかけ

「このかぶ、水分がたっぷりでおいしいねぇ」
「このあたりはホントにいろんなかぶがある…」

◇〆のデザートはわらび餅

「きなこと蜜がもっとかかっているといいのに…」という意見も。

◇庄内の観光関係の方々には、「知憩軒」だけでなく「農家レストラン」と付け加えると、すぐわかってもらえる。
◇お膳が出てきたとき、みんな、1000円のランチだからあとは出て来るはずがないと思い、「農家レストランにしちゃ…、これだけで農作業するのはつらいかも」とか言っていたのですが、次々にお料理、さらに大きなおにぎり（写真なし）まで一人1個ずつ出て来て、「これなら十分働けるね」。
◇わざとらしくない自然の味です。何でもない、すなおな味がうれしい。野菜はおうちで作ったものが多いとか。その野菜がいっぱいなので★★★★。