[野菜の学校]⑨京野菜の試食
■試食プレートB
水菜の生とゆで、万願寺とうがらしの生と焼き
■筍ごはん
たけのこの季節の定番。材料のたけのこは、教室へ届いたさまざまな産地のものをミックスして使いました。
- 米を洗い、ザルにあげる
- ゆでたたけのこは細切り、油揚げは油抜きして細切り
- 油揚げは、醤油と酒を混ぜた調味液につける
- 炊飯器に米、出し、具を入れて炊く
- 炊きあがったら、器に盛り、木の芽をのせる
■筍のみそ炒め
調理スタッフの庭の木の芽をたっぷり使ったみそ炒め。こちらのたけのこも、食べくらべなどの残りを使いました。
- ゆでたたけのこは食べやすい大きさに乱切り
- 味噌2/3、醤油1/3、酒1、砂糖1/3の割合で合わせ調味料を作る
- ごま油でたけのこを炒め、2の調味料を加え、木の芽をまぜて仕上げる
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