[野菜の学校]⑤万願寺とうがらし
京の伝統野菜の定義は「明治以前から栽培されている作物」ですから万願寺とうがらしは、「京の伝統野菜」というには少し新しい。で、「京の伝統野菜に準じるもの」とされています。
一方、「京野菜のブランド」と指定されるのは、「優れた品質が保証され、安心・安全と環境に配慮した生産方法に取り組んでいるもの」で、伝統野菜の定義とは別物。そこで万願寺とうがらしに、京のブランド産品マークがついているわけです。
■配布資料から
- ナス科 トウガラシ属
- 肉厚で、長さは15cmくらい、柔らかく、ジャンボピーマンのような甘さと特有の風味があり、種が少ない
- ヘタの下にくびれがあるのが特徴
- ビタミンAが多く、ピーマンの約2倍
- 食物繊維、ビタミンCが豊富。食物繊維はししとうの約1.5倍含まれている
- ヘタの硬い部分を切りそろえて使う
■香味漬け
京のふるさと産品協会からいただいたレシピのアレンジです。
- 万願寺とうがらしは小口切りにして熱湯をかける。
- 鍋にごま油、醤油、みりん、酢、砂糖、花椒を合わせて入れ加熱。
- 水けをきった1に、せん切りのしょうがと2を加えて混ぜ合わせて重しをしておく。
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