おいしい山形料理教室(続)
以下は奥田シェフのお作
■月山筍の生ハム巻きフリット
アル・ケッチャーノの名物メニューです。私も、5月に山形へ行ったときに食べました。これはそのときの写真↓
■庄内浜の魚のカルパッチョとアスパラと山アスパラ
お魚は庄内浜の石鯛です。「お魚に振る塩は同じ海の塩が合う」と奥田シェフ。なるほど。でも、回遊魚じゃそういうわけにいかないね。
■フレッシュトマトのスパゲッティ
湯むきしたトマトをにんにく、とうがらしと炒めたソース。「日本のトマトを使うときは、強火で一気に加熱して水分を飛ばすのがコツ。フレッシュ感がありながら甘くなる」と奥田先生。
■デザート(さくらんぼのバルサミコマリネとバニラアイス)
奥田先生が最初に作って冷蔵庫に入れておいた、さくらんぼのバルサミコマリネにバニラアイスを添えたもの。
■ゆでた鳩の卵
中国では皇帝の食べる高級食材だったそうだ。白身がゆるゆる。印象に残ったのはそれくらい。特に変わった味ではありませんでした。
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