ミュゼダグリ スタディ&カフェ

7月の［野菜の学校］のテーマは、江戸東京野菜です。そのときお話をしてくださる大竹道茂先生のご紹介で、NPO法人ミュゼダグリのイベント“study & cafe”に参加しました。［野菜の学校］で食べくらべをする寺島なすについての勉強会です。※上の写真は寺島なす

■study & cafeのプログラム

• スタディ：寺島なす復活物語（お話：なす名人・星野直治さん）
• カフェ：寺島なすと八丈あしたば（お話と料理：江戸東京野菜料理研究家・酒井文子さん）

おもしろいお料理がたくさん出ました。

■なすの食べくらべ

手前から、大長なす、千両なす、寺島なすを生で食べくらべました。

■寺島なすとあしたばのヨーグルト味噌漬け

■あしたばとハムのサラダ

やわらかくてアクのないあしたばでないと、こんな食べ方はできないね。そういえば、色も今まで知っているあしたばより淡くて、やさしい感じ。

■寺島なすの茶筅煮

奥はあしたばの茎の含め煮。八丈島の伝統料理だそうです。

■天ぷら3種

あしたば、トマト、ミニきゅうり。あしたば、トマトは予想通りの味。きゅうりの天ぷらは初めて食べました。おもしろい味。

■あしたばの和風冷製スープ

あしたばのほかに使っている野菜は、じゃがいもとたまねぎ。バターの代わりにごま油、牛乳の代わりに豆乳とだし汁、というところが和風です。

■寺島なすのさっぱり酢飯

みょうがとなすをサッと炒めて、酢飯に混ぜたごはん。

■天満椎茸（手前）とあしたばの茎の味噌漬け（奥）
「天満椎茸」はしいたけ料理ではなく、見立て。実は、なすのへたを醤油と酒で煮含めたもの。江戸時代の料理だそうです。

■寺島なすと黒米のぜんざい風

東南アジア風お米のデザートになすを合わせた甘味。