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2010年6月11日 (金)

すいかの糖度のはかり方

01_cutting
野菜と文化のフォーラムが開いたすいかの有名品種特性研究会。11種類を試食した後に、糖度が発表されました。それには、「中心部」と「中央部」という数値のほかに「平均値」があります。「平均値」はわかりますが、「中心部」と「中央部」ってどこのことなんでしょう。よくわからないので糖度を計った関係者に聞いてみたら、写真を送ってくれました。

■「中心部」はここ↓ すいかのど真ん中です。02_chusinbu

■「中央部」はここ↓ ど真ん中と皮との中間部。03_cjuohbu

■糖度測定に使った道具
Keikirui
これだけで計れるのだから、確かに簡単。この簡単に数値化できることが、「糖度」をあるべきポジション以上にエラくしてしまったのね。

■果肉をつぶして
04squeesing

■糖度計で計る
04measuring
糖度計は、1つのすいかの汁を計った後、次のすいかの汁を計る際に汁が混ざらないように、純水で洗い、さらに次の汁で洗ってから、改めてその汁を入れて計るのだ。

■果皮の厚さはノギスで計る
Nogis

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