押上「よしかつ」
7月の[野菜の学校]のテーマは、江戸野菜です。そこで、江戸東京・伝統野菜研究会代表、大竹道茂先生に教えていただいたお店、押上にある「よしかつ」で食べて勉強しようということになりました。「東京スカイツリーがすぐそばに見える」と騒ぎながら、お店に到着。満席です。
「よしかつ」は、東京の食材にこだわっているお店。江戸東京野菜、東京しゃも、東京X(豚肉)、東京湾の魚、お酒も東京の焼酎と地酒…。塩、しょうゆ、みそも東京産です。
メニューは、お料理のコースが4種類。その後、おなかの具合と好みで、ラーメン、焼きめし、焼きそば、もんじゃ、お好み焼きなど。スイーツもあります。私たちが頼んだのは、Cコース(たぶん。私はちょっと出遅れてしまったので、はっきりしない)。
■漬けもの
亀戸だいこんのぬか漬け、練馬産きゅうりのしば漬け、清瀬の水菜の塩漬け
■スモーク東京しゃも
「これ、何だろう、おいしい」とメニューをみたら、奥多摩で育った東京しゃもを、東京産のしょうゆ、みりん、酒で味つけし、スモークしたものでした。スプラウトとあわせ、上にチーズがのっています。
■トマトサラダ
「これはすべて東京産です」とご主人。トマト、きゅうり、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、空豆などの野菜はもちろん、手作りマヨネーズに使うたまごも東京産、お酢は自家製。
■アオダイの唐揚げ
ネット情報によると、アオダイは東京の市場では高級魚として知られる魚。都内・伊豆七島、小笠原からの入荷が多い「東京の魚」だそうです。
■お刺身
並んでいるのは、奥多摩のヤマメ、東京湾のアナゴ、タコ、神津島のタカベ。つまは足立区のアサツキ、わさびは奥多摩産。
■Tokyo X豚 の鍋仕立て
Tokyo X をじっくり煮て、東京都青ヶ島特産海水塩「ひんぎゃの塩」で味つけ。たっぷりのしんとり菜といっしょに鍋仕立てで登場しました。
■寺島なすの揚げ出し
「寺島なすはどうしても食べなくちゃ」と追加しました。[野菜の学校]で食べくらべの主役になる江戸野菜です。大竹先生が復活させた、あこがれのなす。上にのっているのは千住ねぎ。
「おいしいね」
「揚げ出しってなんでもおいしくしちゃうからね」
「揚げた皮がやわらかい」
■江戸菜
みんな「江戸菜ってなあに?」と、興味津々。
「江戸菜は東京産じゃなくて千葉産(確か)なんですが…。東京産のみそをつけて、スティック野菜のように召し上がっていただきます」
「それ行ってみよう!」
「小松菜みたいだね」
「あえて生で食べる必要があるだろーか」とわいわいがやがや。
この後、江戸っ子のメンバーがもんじゃ焼きを作り、関西出身のメンバーがお好み焼きを作っていただきました。おなかがいっぱい!
東京産へのこだわりもここまで徹底していると、なんか楽しくなります。調理スタッフは、お店で使っている東京産のみそとしょうゆを分けてもらいました。7月の[野菜の学校]で使う予定です。
大竹先生のお話では、「よしかつ」という店名は店主夫婦の名前を合わせた「佳勝」なのだそうです。厨房とフロアをお二人でやっておられます。工夫されたていねいなお料理が印象に残りました。
| 固定リンク
「グルメ・クッキング」カテゴリの記事
- 八百善江戸東京ツアー 向島編・続(2019.02.10)
- 八百善江戸東京ツアー 向島編(2019.02.09)
- 大江戸味ごよみ 2月5日(火) のらぼう菜(2019.02.05)
- 後関晩生、ごせき晩生(2019.02.04)
- 宴の野菜度 芝公園「食事太華(たいか)」(2019.01.31)
「レストラン」カテゴリの記事
- 八百善江戸東京ツアー 向島編(2019.02.09)
- 宴の野菜度 芝公園「食事太華(たいか)」(2019.01.31)
- ランチの野菜度 日本橋「ビキニピカール」(2019.01.05)
- 宴の野菜度 新宿「くらわんか」(2019.01.04)
- 宴の野菜度 銀座 「ヤマガタサンダンデロ」(2019.01.01)
「伝統野菜・地方野菜」カテゴリの記事
- 大江戸味ごよみ 2月5日(火) のらぼう菜(2019.02.05)
- 後関晩生、ごせき晩生(2019.02.04)
- 土佐伝統の在来野菜セット(2019.01.25)
- 仁井田(にいだ)だいこんのたくあん(2019.01.22)
- 大江戸味ごよみ 1月21日(月) 滝野川ごぼう(2019.01.21)
「料理」カテゴリの記事
- 宴の野菜度 芝公園「食事太華(たいか)」(2019.01.31)
- ケールのおいしさ研究会(2)(2019.01.18)
- ランチの野菜度 日本橋「ビキニピカール」(2019.01.05)
- 宴の野菜度 新宿「くらわんか」(2019.01.04)
- 宴の野菜度 銀座 「ヤマガタサンダンデロ」(2019.01.01)
「江戸・東京野菜」カテゴリの記事
- 八百善江戸東京ツアー 向島編(2019.02.09)
- 大江戸味ごよみ 2月5日(火) のらぼう菜(2019.02.05)
- 後関晩生、ごせき晩生(2019.02.04)
- 宴の野菜度 芝公園「食事太華(たいか)」(2019.01.31)
- 大江戸味ごよみ 1月21日(月) 滝野川ごぼう(2019.01.21)
「食」カテゴリの記事
- 八百善江戸東京ツアー 向島編・続(2019.02.10)
- 八百善江戸東京ツアー 向島編(2019.02.09)
- 大江戸味ごよみ 2月5日(火) のらぼう菜(2019.02.05)
- 後関晩生、ごせき晩生(2019.02.04)
- 宴の野菜度 芝公園「食事太華(たいか)」(2019.01.31)
コメント