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2010年6月 4日 (金)

八百屋塾⑦ 山形の山菜

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八百屋塾には、毎月、山形東京事務所の方が参加して、山形の旬の野菜を紹介してくれます。今月は、山菜が5種類。

※以下は配付資料から
■しどけ
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  • キク科 モミジガサ
  • 湿り気のある林や沢沿いに群生
  • 茎は紫がかって中空
  • おひたしや和えもの、天ぷらで独特のクセを楽しむ

■みず
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  • イラクサ科 ウワバミソウ
  • 沢沿いに群生。年間利用
  • クセはなく、みずきざみ、みずたたき、浅漬け、漬けもの、炒りものなど。郷土料理「もぎりみず汁」も美味
  • 秋にはむかごがとれる

■赤こごみ
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  • オシダ科 キヨタオシダ
  • こごみはまとまって生えるが、赤こごみは一本ずつ生えるので「一本こごみ」とも呼ばれる
  • 調理はこごみ同様
  • ぜんまいのような干して、炒りものにも

■あいこ
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  • イラクサ科 ミヤマイラクサ
  • トゲがあるので、採取のときは注意
  • クセがなく、シャキシャキしている
  • おひたし、浅漬け、汁の実などに

■しおで
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  • ユリ科 シオデ属
  • 若い茎を山菜として利用。「山菜の女王」と呼ばれる多年生のつる草
  • 北海道から九州までの原野や山林の林縁に生える
  • アスパラガスに似て、クセや苦みはない。和えもの、揚げものほか、料理の幅は広い

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