むら芽

江戸東京野菜を取りあげる［野菜の学校］のためにお邪魔した、足立区のつまもの農家。「むら芽」を作っているのは、宝谷さんという農家です。むら芽はむらさきの芽ってことでしょうね。赤ジソのベビー。お刺身のつまに使われます。

■むら芽が育てられているハウス

■これでは生長しすぎ。

「これでは口の中でゴソゴソする」から捨てるよりほかに方法がないって！　もったいない。何かにならないんだろうか。「関西の会社がドレッシングの材料に、むら芽を仕入れているらしい」と宝谷さん。

■和風ベビーリーフにすれば？

捨てるくらいだったら、「ベビーリーフ」として売ればいいのに。色がはっきりしていて、サラダに入れるときれいだと思う。

■宝谷さん