« 日本全国なす自慢(6) 千両 とげなし千両 | トップページ | 日本全国なす自慢(8) なすの地図ほか »

2010年8月20日 (金)

日本全国なす自慢(7) なす料理

Sasimi02
「日本全国なす自慢!」の副題は、「なすとごはんのおいしい関係」です。なす料理もたくさん用意しました。調理隊の奮闘のおかげで、とても好評だったと思います。
▲写真は、泉州水なすの刺身 オリーブオイルかけ

■泉州水なすの刺身 オリーブオイルかけ
Sasimi01

  1. 泉州水なすはごくごく薄切りにする
  2. 皿に並べて、上から塩をあり、オリーブオイルかける

■ひごむらさきの中近東風ペースト
Paste03

  1. ひごむらさきは焼いて、皮をむき、細かく切る。
  2. ドライトマト、イタリアンパセリはみじん切り、にんにくは細切り。
  3. フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて、弱火にかける。香りが出たら、なすとドライトマトを加え、木ベラでつぶしながらペースト状にする。
  4. 全体にオリーブオイルが回ったら、クミンシード、パプリカ、塩を加え、3分ほど炒める。
    4.最後に、コリアンダー、イタリアンパセリを入れて、全体をまぜ、火止める。

    ※なすのペースト料理は、ヨーロッパから北アフリカまで広く存在するらしい。今回はクミンシードを入れるので「中近東風」。それと、ごはんとのおいしい関係を追求して、ポンせんべいを用意しました。

■大和丸なすのザーサイ入り冷拌
Musinasu

  1. 丸なすはヘタを取って蒸し、冷めたら縦割り。
  2. ザーサイと長ネギは、それぞれ粗みじんに切って水に晒す。
  3. 合わせ酢(だし汁、醤油、砂糖、酢、ゴマ油)を作り、水けを絞ったなすにかけて冷蔵庫で冷やす

■寺島なすを使った揚げなすのみぞれ和え
Agenasu03

  1. 寺島なすはヘタを取り、一口大の乱切りにして素揚げ
  2. 大根ときゅうりをそれぞれおろして、水分をさっと絞る
  3. 揚げたての寺島なすに2をのせ、しょうゆをかけていただく

■サファイアなすの田舎煮
Iuakani02

  1. サファイアなすは、ヘタを取り、縦に2つ割り。斜めに包丁目を入れて、水に晒す。
  2. 鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、油が熱くなったら、1を皮目を下にして投入し、炒める。
  3. 赤唐辛子、水、砂糖を加え、落としぶたをして中火で4~5分加熱する。
  4. しょうゆを加え、煮汁が1/3になるまで煮る。

■薩摩白なすのケークサレ
Cakesale02

  1. たまねぎはみじん切りにし、オリーブオイルでキツネ色になるまで炒める。
  2. ミニトマトは半分に切る。
  3. ボウルに卵、牛乳、オリーブオイル、塩、コショウを入れ混ぜあわせる。
  4. 薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーを混ぜ、ふるう。
  5. 3に4を加えてよく混ぜ、1、2を入れてざっくり混ぜ合わせ、型に入れて、なすとトマトを飾る。
  6. 180℃のオーブンで、30~40分焼く。

■十全なすの握り寿司
Nigirizusi01

  1. ご飯を炊き、酢飯を作る。
  2. なすにピーラーで線を4本入れ、縦4つに切って、高温で揚げる。
  3. 酢飯に2をのせて握り、上におろし生姜をのせしょうゆをたらす。

■千両なすの混ぜ寿司
Mazezusi

  1. ごはんを炊く。
  2. 合わせ酢(酢、薄口しょうゆ、塩、砂糖)を作る。
  3. 千両なすは半月に薄く切り、みょうがは小口に切る。
  4. サラダ油を熱し、3を炒める。
  5. 2に、4を入れて冷ます。
  6. 大葉はせん切りにして水に放つ。
  7. 飯台にごはんをあけて、5を加えて混ぜ、6を散らし、ゴマをふる。

■仙台長なすを使った炒めなすの大葉味噌  ※写真なし

  1. 仙台長なすは、約3cm長さ、1cm角の拍子木に切る。
  2. ネギと大葉はみじん切り。
  3. みりんと味噌を合わせる。
  4. ゴマ油を熱し、ネギを炒め、なす加えて7~8分炒める。大葉を加えサッと混ぜたら、3を加え、艶が出るまで炒める

このほか写真はありませんが、絹皮なすをサラダオイルで焼いて、しょうがとしょうゆを添えて出しました。

|

« 日本全国なす自慢(6) 千両 とげなし千両 | トップページ | 日本全国なす自慢(8) なすの地図ほか »

グルメ・クッキング」カテゴリの記事

レシピ」カテゴリの記事

伝統野菜・地方野菜」カテゴリの記事

料理」カテゴリの記事

野菜の学校」カテゴリの記事

野菜(果菜類)」カテゴリの記事

青果イベント」カテゴリの記事

」カテゴリの記事

コメント

コメントを書く



(ウェブ上には掲載しません)




トラックバック

この記事のトラックバックURL:
http://app.cocolog-nifty.com/t/trackback/125662/49212641

この記事へのトラックバック一覧です: 日本全国なす自慢(7) なす料理:

« 日本全国なす自慢(6) 千両 とげなし千両 | トップページ | 日本全国なす自慢(8) なすの地図ほか »